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标题: 煲好汤的绝招 [打印本页]

作者: lhual 时间: 2008-9-2 11:26
标题: 煲好汤的绝招
煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

作者: SS3SS7 时间: 2008-9-5 22:32
好汤!!!!妙招[s:63]

作者: hyin 时间: 2008-9-16 21:45
骨头汤好喝，我煲一般加些老姜、香菇、萝卜、淮山等，很好喝

作者: rock_chen 时间: 2008-10-25 09:38
好汤，回去试试

作者: 弱虫 时间: 2012-11-19 17:37
好汤，学习啦！

作者: zhang910 时间: 2012-11-19 19:50
辛苦了~~~~~~~~~~~可惜不是原创

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