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标题: 兰北方酱汤 [打印本页]

作者: lhual 时间: 2008-9-2 11:49
标题: 兰北方酱汤
原料：A色拉油1500克。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，**壳100克，丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。
　　制作：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时，离火过滤。
　　特点：色泽枣红，咸鲜浓郁。
　　应用：适合用来卤制各种肉制品、豆制品。

作者: 特爱吃 时间: 2008-9-3 16:14
有人说放了酱油这类的颜色会很深发黑，放焦糖色和红区米上色就好了。不知道酱油到底是放还是不放呢？

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