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标题: 介绍几种做米饭的方法 [打印本页]

作者: lhual 时间: 2008-9-2 22:31
标题: 介绍几种做米饭的方法
米饭，在全世界每个地方都存在，不论在东南西北，东方西方，中国或国外，不同的民族不同的地区，米饭的做法都有多种，异彩分呈。
在中国南方，多以米饭为食，烹饪的方法以蒸煮煲为主，佐以菜品而食，北方多以面食为主，偶有米饭而食，但多以煲之方法而食。日本食以米饭，做成寿司各式，是以把米饭之内容将以増加细化，东南亚印度等地，多以烩拌为主，西方多国，需有稻米，但不为主食，常以烩焗为食，配汤送之。
米饭，不同的米种有不同的用途，不同的烹饪手法。有清爽型的，宜炒宜拌，有的粘糯型的，宜煲粥包卷作寿司类，有香味四溢型的，宜煎宜泡等等，琳琳总总，不胜枚举。
稻米作为人们基本主食，作为果腹之基本用材，过去，制作方法多以蒸煲煮，粗粗的不作为题。现在乎们的物质生活水平提高了，要追求口感、味感、美感，因此，对米饭的制作就要求推陈出新，开发更多更的烹饪方法。
那么，饭可以怎做呢？笔者作为从业者，经过多年实践，觉得米，作为一种食材，可用煎，炒，烩（炆），拌（捞），焗，泡，包，碳烧，锅巴，煲仔，蒸等等烹调方法来做。
煎：就是用锅将食品用慢火煮熟，使其表面脆硬而蕉。其表现方法有荷包煎，双面煎，锅贴煎。。。。代表菜有肉碎金银煎饭，黑椒牛仔堡等等。
炒：就是用锅快速将食品翻滚至熟。其表现方法有金银炒，咖喱炒，辣炒，水果炒。。。。代表菜有金包银
炒饭，印度咖喱炒饭，泰式鸡粒辣炒饭，鲜果忌廉炒饭等等
烩：就是将主料和配料用较稠的汁煮。其表现方法有鲍汁烩，白汁烩。。。。代表菜有鲍角烩饭，椰香白汁烩饭等等。
拌（捞）：就是将两种以上的食品各自煮好再充分混合。其表现方法有鱼趐，椰香。。。。代表菜有鱼趐捞饭，椰香雪蛤拌饭等等。
焗：就是将主料和配料配好后放入专用焗炉上焗熟，使其表面有蕉香。其表现方法有芝士焗，菠汁焗，青酱焗。。。。代表菜有芝士白汁海鲜焗饭，菠汁法式焗饭，意大利青酱焗饭等等。
泡：就是将主料和配料用水或汤煮，但不稠不稀，汤不多。其表现方法有浓汤泡。上海泡。。。。代表菜有浓汤石斑泡饭，上海雪菜泡饭等。
包（卷）：用其他材把主料和配料煮熟后包卷起来。其表现有荷叶包，菜包，海苔包。。。。代表菜有三鲜荷叶饭，生菜蚬肉包（饭），寿司等等。
碳烧：就是用一些材料包着主料配料用碳烧煮熟。其表现方法有巴蕉烧，竹筒烧。。。。代表菜有越式巴蕉鱼香饭，海南黎族竹筒饭等等。
锅巴：就是一种米饭的蕉与一些带汁配料混合的菜式。其表现有酸辣锅巴，三鲜锅巴等等。
煲仔饭：一种用小瓦煲来煲米饭，待饭将熟时放入所需的配料的广州美食。代表菜有腊味煲仔饭，排骨煲仔饭等等。
蒸饭：用品器皿装米利用蒸汽蒸熟加上配料成饭。其表现方法有小瓦砵蒸，清蒸，鸡油蒸，盐油蒸。。。。代表菜有砵仔客家饭，鸡油蒸饭，豉汁排骨饭等等。
这些米饭的做法只是众多技法的一个写照，还有更多好的技法，在此只是抛砖引玉，能给同行有个话题。

作者: 吃货 时间: 2008-9-3 09:54
学习学习再学习~~~~~~~~~

作者: gaofeng799 时间: 2008-9-3 14:40
学习学习再学习~~~~~~~~~

作者: gaofeng799 时间: 2008-9-3 14:41
学习学习再学习~~~~~~~~~

作者: tufei_009 时间: 2008-9-4 17:09
顶...多学无害

作者: pengyou86 时间: 2009-3-14 22:15
Smilies3 感觉好复杂

作者: flyage 时间: 2009-3-15 13:51
真渊博Smilies3

作者: 天山牧歌 时间: 2009-3-21 16:55
路过，希望言简意赅

作者: dadao 时间: 2009-4-2 20:46
想学福州的木桶蒸饭，上次下乡办婚宴，一老太婆在那搞，可惜忙，没看全套。。。

作者: 33993831 时间: 2009-4-5 22:03
顶了学习了不错

作者: zxf19830210 时间: 2009-7-12 04:14
大开眼界

作者: zehong 时间: 2009-7-15 00:12
楼主这感觉不是方法。这应该是简介吧。

作者: zehong 时间: 2009-7-15 00:13
不过还是谢谢楼主的好东西。

作者: x_b 时间: 2009-7-15 01:59
顶拉，我新来的希望多交些朋友、

作者: coosage 时间: 2009-7-22 13:25
我只会用电饭煲煮熟了下菜

作者: aihao 时间: 2009-9-10 22:33
做饭也有这么多讲究？？

作者: 河边的伢 时间: 2009-9-26 16:39
学习了，这么多方法。

作者: liaoshiping870 时间: 2010-1-18 10:51
真渊博

作者: 9920214 时间: 2010-4-5 05:17
学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 倒霉熊 时间: 2010-4-18 11:20

作者: 弱虫 时间: 2011-5-4 08:42
有很多以前不知道的,学习了

作者: kai717220 时间: 2011-5-4 09:37
顶拉，我新来的希望多交些朋友

作者: lpxo7 时间: 2011-6-4 13:39
应该是简介

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