【厨艺交流网】

标题: 老北京小吃之炸灌肠 [打印本页]

作者: hyojo 时间: 2008-9-4 11:59
标题: 老北京小吃之炸灌肠
好久没来这里水了，前几天特别的忙，今天就说个简单的，老北京小吃炸灌肠（我知道的是简单的做法，绝对可以拿来在街上卖的，没问题。）。
灌肠是王府井小吃街热卖小吃之一，它的历史非常的悠久，在这我就不介绍了，不知道大家都吃过没有，如果要是北京的朋友那应该都知道这个（灌肠），记得很早以前，人们的生活水平还很低，大多数都是穷人，吃不起肉（不夸张半年见一次肉就是中等生活水平了。。。。哎。。。苦呀。。。想吃酱肘子那只有去做梦了。），要是掺了怎么办呢，就想出了这个办法，做灌肠，吃起来就好像肉肠似的，而且味道很好吃，最早以前，这个小吃平时都是非常热卖的。
废话不多说了，现在就来说说做法，要是有高手在这里，有什么说的不对的或是不足的地方，请多多指点呀。

制作流程：
红薯淀粉一至两袋（好像是500G的，还有别的淀粉不知行不行，我没试过，一直用的红薯的，颜色好），把5分之4的淀粉放到容器里（要是有活面机或搅拌机最好），然后向容器里慢慢加水（一点一点的不要加多了），同时不停的搅拌（没有机器人工搅拌的，最好用个擀面杖，那个结实，而且用起来顺手），不停的搅拌，一直到把面活好（会做面食的朋友应该知道什么样子是好了，一般是面团在一起，而且面不粘手和锅，为最佳。），好了面活好了。注意：水少了也比多了强，因为后面须要蒸，水多了，蒸完了，做好的面就不成形了。
接下来，用剩下5分之1的淀粉撒在菜板上（不要都用光了因为要分成好几块呢。另外，别告诉我你不知道撒面是做什么用的，你没有做过包饺子？？防止互相沾的），取出面团，分好份，每份都做成长条圆柱行，一般要粗点好，大小自己定，然后放到蒸锅里蒸（最好下面放个屉布），一般水开后在蒸20-30分钟（时间跟面的大小有关），蒸好后量凉，凉了之后切片。半成品做好了。
接下来用平底锅煎 ,要是卖的话，那就卖多少煎多少，煎好后放到盘中，撒上盐水蒜汁，灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
好了，说的我都饿了，吃饭去了。
请高手指点！！！

作者: 梨花带雨 时间: 2008-11-2 22:19
只用淀粉吗？

作者: 珍珠米 时间: 2008-11-23 18:40
好方法.谢谢

作者: 九鼎 时间: 2008-11-27 14:11
[s:63] [s:63] 好帖子顶你

作者: nuni 时间: 2009-1-11 23:21
是这样的吗？这和灌没联系啊

作者: wangpeifang 时间: 2009-4-13 11:08
这和灌没联系啊

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)