真假砂仁的区分 - 【厨艺交流网】

砂仁

砂仁（Sharen）Fructus Amomi
【来源】姜科（Zingiberaceae）植物阳春砂仁Amomum villosum Lour．或海南砂仁A.longiligulare T. L.Wu的干燥成熟果实。
【性状】阳春砂仁椭圆形或卵球形，三条钝棱不明显，长15～25mm，直径8～15mm。外表面棕红或棕褐色，有网状突起的纹理和密的短钝软刺，刺长通常约1mm。顶端有长约1mm的花被残基，基部有果梗残基或果梗痕。果皮薄而软，内表面淡棕色，纵棱明显。种子团类球形或长圆形，中间有白色隔膜特种子团分成3瓣；每瓣有忡子6～20粒，紧密排列成2～4行，互相粘结成团块。种子为不规则多面体，长2．5～4mm，宽2～3mm，深棕或黑褐色，外被膜质而粗糙的假种皮；背面平坦，有致密的网状细纹理，在较小的一端侧面或斜面有凹陷的种脐；除去假种皮后种子侧面和斜面均可见有致密的网状细纹理。质硬，种仁黄白色。气芳香浓烈，味辛凉、微苦。
海南砂仁
果实呈卵球形或长圆形，具明显的三条钝棱，长15～20mm，直径8～12mm。外表面褐或淡棕色，有长约1mm片状、分枝的短软刺。果皮比阳春砂仁略厚，且与种子团不紧贴。种子团比阳春砂仁小，分成3瓣，每瓣有种子5～17粒。种子黑褐或紫褐色，表面有致密的网状细纹理。质硬。气微香，辛凉味较阳春砂仁淡。其余特征与阳春砂仁相似。
以上均以个大、坚实、仁饱满、气味浓者为佳。

砂仁习用品——红亮砂仁（Honskesharen）
【来源】姜科（zinsiberaceae）植物红壳砂仁Amomum aurantiacum H.T.Tsal et S.W.Zhao的干燥成熟果实。
【性状】果实较阳春砂仁和海南砂仁小，类球形或卵球形，长13～18mm，直径7～11mm。果皮红褐色，较阳春砂仁厚，有平贴锈色毛和稀疏短柔刺。种子团类球形，具明显的三棱。种子红褐色，方形或不规则多面体，外被膜质假种皮；除去假种皮后，表面有致密的网状细纹理。未成熟的种子表面网状纹理不明显或略皱缩。质硬。气微香，辛凉味较阳春砂仁和海南砂仁谈，微苦。其余特征与阳春砂仁相似。
【注】本品产云南，目前仅限于产地作砂仁用。以个大、仁饱满、气香者为佳。

砂仁伪品（1）——长序砂仁（Chansxusharen）
【来源】姜科（Zingiberaceae）植物长序砂仁 Amomum thyrsoideum Gagnep．的干燥果实。
【性状】近卵球形或长圆形，长12～27mm，直径8～12mm。外表面灰棕或棕褐色，有皱纹和纵向条纹，疏生短柔刺，刺基增厚，稍硬，刺尖细而弯曲，长达2mm以上。顶端有一短突花被残基，基部有果梗残痕。果实厚而韧，内表面淡棕色，有明显纵棱。种子团长圆形，分3瓣。种子呈不规则多面体，长2～4mm，宽2-3mm，灰棕或灰褐色；外被灰白色膜质假种皮，表面皱缩，无致密的网状纹理。质硬。气极弱，味微辛，无凉感。

砂仁伪品（2）——海内假砂仁（Hainanjiasharen）
【来源】姜科（Zinsiberaceae）植物海南假砂仁 Amomum chinense Chun ex T.L.Wu的干燥果实。
【性状】长椭圆形，具明显三棱，长2～3cm，直径12～15mm。外表面黄棕或暗褐色，密被短柔毛并具片状、分枝的疏软刺，刺长2～3mm。果皮厚硬而韧，不易撕裂。顶端有一花被残基，基部常残留果梗，果梗长6～10mm。种子团瘦瘪，具钝三棱。种子长圆形或不规则形，外被膜质假种皮；除去假种皮后，表面平滑或有纵向细纹理，纹理不呈网状。种仁乳白色。质硬。气微弱，味微辛、微苦，无凉感。

砂仁伪品（3）——疣果豆蔻（Youguodoukou）
【来源】姜科（Zinsiberaceae）植物疣果豆寇Amomum muricarpum Elm．的干燥果实。
【性状】类球形或椭圆形，直径达25mm以上。表面瘤状皱缩，被柔毛并有疏而粗的片状分枝的软刺，刺长3～6mmn应较厚而韧，不易纵向撕裂。内表面棕黄或黄白巴，纵棱粗大明显。种子团类球形，钝三棱，直径超过15mm，分3瓣，每瓣有种子12～22粒。种子较大，类球形或不规则形，外被膜质假种皮；除去假种皮后，表面平滑或有皱纹，纹理不呈网状。质硬。气淡薄，味微辛苦，无凉感。

砂仁伪品（4）——艳山姜（Yanshanjiang）
【来源】姜科（zingiberaceae）植物艳山姜 AIpinia zerumbet（Pers．） Bunt et Sm．的干燥果实。
【性状】卵球形或椭圆形，两端突出，长15～25mm，直径10～20mm。外表面黄棕或淡棕色，无柔刺，有10数条明显的纵棱，棱高1～2mm。果皮较厚，易随纵核裂开。种子团具不明显三棱，有白色隔膜将种子团分成3瓣。种子排列散乱而疏松，呈有棱角的多面体，直径3～5mm，外被白色膜质假种皮，于种脐处集结成1条长3～13mm的带状物；除去假种皮后，表面黑褐色，较光滑，无网状纹理。种仁白色。质硬。气味微辛，无辛凉感。

砂仁伪品（5）——山姜（Shanjiang）
【来源】姜科（Zingiberaceae）植物山姜 Alpinia Japonica（Thb．） Miq．的干燥果实。
【性状】卵球形或椭圆形，长10～20mm，直径8～15mm。外表面黄或灰黄色，稍皱缩，被短柔毛，无柔刺。顶端有宿存的萼筒，基部残存有果梗。皮薄，易压碎。种子团纺锤形或类球形，长10～15mm，直径6～8mm，具不明显三棱。种子呈不规则多面体，表面灰褐或棕褐色，有细皱纹，但纹理不呈网状。气极弱，味微苦辛而涩，无凉感。

砂仁伪品（6）——华山姜（Huashanjiang）
【来源】姜科（Zinsiberaceae）植物华山姜Alninia chinensis（Retz．）Rose．的干燥果实。
【性状】类球形，直径4～8mm。外表面红棕或黄色，无毛，光滑或略具皱纹。顶端有花被残基，基部常残存果梗。果皮薄而脆，易破碎。种子团类球形，有白色隔膜将种子团分成3瓣；每瓣有种子1～3粒，排成一列，每个种子团的种子不超过10粒。种子多呈三面体，一面作弧形凸起，长3～6mm，直径3～4mm，外被膜质假种皮；除去假种皮后，表面灰棕或棕褐色，有细皱纹，但纹理不呈网状。种仁白色。质硬。气微，味微辛辣。

砂仁伪品（7）——光叶云南草蔻（Guangyeyrnnancaokou）
【来源】姜科（Zingiberaceae）植物光叶云南草蔻Alpinia blepharocalyx K．Schum．var．glabrior（H.－M.）T.L. Wu的干燥果实。
【性状】椭圆形或类球形，长15-25mm，直径15～20mm。外表面黄或淡棕黄色，被柔毛，无柔刺，有3条稍突起的纵棱线。果皮薄而脆，易破碎。内表面淡黄色，可见纵棱。种子团椭圆形或类球形，直径10-13mm，有白色隔膜将种子团分成3瓣；每瓣有种子7～10粒，排列成2列，偶有3列，每粒长3～7mm，外被膜质假种皮，表面灰黄或暗棕色，具细皱纹，种脊有一长纵沟。质硬。气微香而特异，味微辛辣。