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标题: 帮帮忙啊，同僚们 [打印本页]

作者: 孔阳 时间: 2006-6-16 22:44
标题: 帮帮忙啊，同僚们
那位前辈能告诉我料油怎么做才有特色啊？

作者: 人间净土 时间: 2006-6-16 23:59
什么是料油??不明白.

作者: 孔阳 时间: 2006-6-17 10:48
就是调菜的啊油啊！

作者: 人间净土 时间: 2006-6-17 12:33
调菜的油?
我做凉菜有时候用蒜油,姜油,拌的别有一翻风味.其他的热菜的什么油我不太清楚其中的诀窍 .

蒜油,姜油的制作,把蒜或者姜切成米,然后用烧热的由到入蒜或者姜米里,不断的搅拌均匀,使之发挥最大的香味.

作者: 孔阳 时间: 2006-7-4 15:06
你只用这两种油调菜吗？

作者: 人间净土 时间: 2006-7-6 08:43
还有其他的怪味汁,麻辣汁的做法.
怪味汁:蒜泥,葱末,香菜末,姜末,味精,糖要多些,椒盐,味极鲜,红油 ------调制,用于怪味鸡的调料.
麻辣汁:去掉蒜泥 ,,姜末,即可.

作者: yuanjun_71 时间: 2006-7-7 16:36
炒菜时可以用葱油啊！色拉油多加点葱，姜。（可用葱姜的下角料）少放点八角。香叶慢火靠出！！

作者: 人间净土 时间: 2006-7-8 00:50
谢谢楼上的热心解答.

作者: 岁月无情 时间: 2006-7-8 05:20
河南人爱用姜葱油，指在回族，，羊油熬好，加大葱，姜片，少许蒜，慢熬到葱边金黄，用来炒菜，特别是煨菜别有风味，，，

作者: 人间净土 时间: 2006-7-8 08:55
指在回族，，羊油熬好这话怎么理解??什么是羊油?指在回族??又怎么理解?谢谢解答.
:L:L

作者: baishixueyi 时间: 2006-10-31 23:19
有用丁香。白芷。香叶。筚拨。大料。三奈。陈皮。桂皮等香料慢火炸的，。。具体就不太清楚了

作者: 收藏可乐 时间: 2009-9-18 10:55
调料油制作：花椒，大料少许，葱，姜，蒜大，大比例，香菜，５成油温下锅，炸出香味关火沁一会油凉空出料就可以了．

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