【厨艺交流网】

标题: 鱼片怎么上浆才好吃 [打印本页]

作者: fggg168 时间: 2008-9-13 10:47
标题: 鱼片怎么上浆才好吃
师傅大哥门。教教我怎么弄出嫩的好吃的鱼片啊[s:62]

作者: 特爱吃 时间: 2008-9-13 14:58
我也想知道.师傅门快来解决下吧

作者: 水煮活鱼 时间: 2009-8-31 14:36
师父们快来帮帮忙吧。

作者: stellar021 时间: 2009-9-27 13:08
蛋清生粉上浆后，鱼片平铺大碗内，（鱼片下面也可以垫一些开水汆过的黄豆芽啊青椒片呀之类的）
铺上葱姜丝，油烧热后倒进去，盖盖
闷10秒沥油
装盘，洒点生抽鱼豉油之类的

我是这么闷的比较嫩的
我不是厨师，所以大厨们不要拍我

作者: qldwmz 时间: 2009-9-30 11:33
蛋清水淀粉糊

作者: 未注册用户 时间: 2009-9-30 13:42
码味上浆，温油过油！

作者: 上饶小厨师 时间: 2009-11-6 03:05

作者: 深海幽蓝 时间: 2010-4-25 19:54
11111111111

作者: 深海幽蓝 时间: 2010-4-25 19:54

作者: 又见木棉红 时间: 2010-4-27 22:10
四楼的看上去很不错

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-1 13:43
一是放蛋清。。水粉。。上浆。二是捎带油浆。。口感滑嫩。。色泽白皙、。

作者: 哈哈大哥 时间: 2010-5-13 21:55
一盐二水三生粉四蛋清五滑油

作者: zhangjie 时间: 2010-6-20 23:19
码味是什么意思？

作者: 芫戒 时间: 2010-7-13 15:51
“码”即堆砌，“码味”就是把各种不同的调味品如盐、味精、胡椒、葱姜等按一定的先后顺序，放入食材中，以求食材入味。

作者: songhc21 时间: 2010-7-30 09:13
学习了，不过如果能更详细一点就好了。

作者: 黑子 时间: 2010-9-15 05:06
支持高手

作者: 弹吉他的厨子 时间: 2010-9-15 13:50
同意11楼的~

作者: 依然沉沦 时间: 2010-10-5 23:10
鱼片改刀后用盐水泡下（5分钟）然后吧水沥干先放点盐轻翻感觉肉开始发粘了开始上浆一定要顺一个方向。少许加点色拉油。。。。。下锅油温保持 4成温度

作者: lzhangei 时间: 2010-10-6 07:23
外面的店肯定都是嫩肉粉，自己家吃就是用蛋清水淀粉抓抓过温油

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)