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标题: “奇香红油”的熬制 [打印本页]

作者: hyin 时间: 2008-9-13 23:05
标题: “奇香红油”的熬制
1  原料：郫县豆瓣酱500克，泡辣椒250克，干辣椒粉200克，青红椒250克，胡萝卜250克，鲜野山椒100克，蒜仁50克，香菜150克，生姜200克，洋葱300克，大葱00克，芹菜250克，甘草25克，紫草10克，白蔻20克，香叶15克，八角5克，草果5克，小茴15克，桂皮10 克，三奈15克，香草5克，大豆色拉油5000克[有时令蔬菜如季节没有可不用]。

2  郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，装近盆加入辣椒粉调成香辣酱：青红椒野三椒去蒂除籽切成块，胡萝卜洗净切成片，洋葱切块，生姜刮皮拍破，大葱切段，白蔻香叶八角草果拍破，小茴桂皮三奈香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。

3  净锅上火，放入大豆色拉油烧到5-6成热，以次放入胡萝卜青红椒野三椒蒜仁香菜生姜洋葱大葱等，浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出[中火20-30分钟]。

4油锅离火，等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用勺子不停搅动，待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油倒入容器中冷却即成[小火熬20-30分钟左右]

特点：油色红亮香味浓郁辣而不燥酱香味浓！！

注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。

作者: 十日 时间: 2008-9-14 10:29
谢谢,改天试下是怎么奇香的,你为什么不放点鸡油之类的,哪样会更香一点的吧

作者: fangsan333 时间: 2008-9-14 14:26
鸡油是香，但是不能保质

作者: sbshjw 时间: 2008-9-26 14:58
大葱00克,是多少？

作者: syl 时间: 2008-9-27 15:28
[s:5]

作者: 学厨艺 时间: 2008-10-15 22:26
幸苦了

作者: ydqyz 时间: 2008-10-20 21:02
受教,学习

作者: waiyaotian 时间: 2008-10-20 21:31
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 我想帅 时间: 2008-10-21 11:46
感觉是不错这种油一般用在什么菜品上呢这个和四川的红油还是有一定差别的不知道口味是哪里呢

作者: tayang 时间: 2008-11-8 23:12
我感觉在烧烤上用

作者: etz365 时间: 2008-11-9 19:36
不知用在什么样菜上好？

作者: 网络兔子 时间: 2008-11-15 14:43
这个油做凉皮怎么样？

作者: ciai 时间: 2008-11-22 10:06
不错不错，真的很不错

作者: woxuechuyi 时间: 2008-11-29 11:35
谢谢不错！！[s:20]1

作者: 黄河 时间: 2008-12-10 21:15
酸辣粉的 [s:21][s:21][s:21]

作者: kyshanfeng 时间: 2009-2-15 00:35
路过，不太明白！！！！！！

作者: azazaz 时间: 2009-2-21 01:56
谢谢楼主了。

作者: hhhh1688 时间: 2009-3-9 23:14
了解了，谢谢楼主了

作者: flyage 时间: 2009-3-15 13:58
有图片就好了

作者: liuruling 时间: 2009-3-19 23:40
不错不错，真的很不错Smilies21 值得学习

作者: qinlei 时间: 2009-3-21 01:38
感觉是不错Smilies20 Smilies20

作者: ll666666 时间: 2009-3-28 19:29
不知道用在什么上比较合适

作者: ll666666 时间: 2009-3-28 19:31
怎么积分也不见涨啊

作者: 有大雪漫天飞 时间: 2009-4-8 21:35
谢谢楼主的共享

作者: A545821062 时间: 2009-4-8 23:37
加香料大小葱可以理解可是加素菜就不懂了是炼菜油吗？

作者: 1091147 时间: 2009-6-2 16:13
幸苦了学习一下

作者: 孤峰上的雪 时间: 2009-7-7 20:51
相当的不错。

作者: janeai623 时间: 2009-7-8 11:27
我试过i了。很1般。不过好像是火锅底料。我用得视凉皮。可、把我忙坏了。不太好。效果

作者: youngyeats 时间: 2009-7-8 14:40
也许加点牛油会更好！

作者: yudi9519 时间: 2009-7-9 07:48
不知道做出的是红油吗？

作者: 克林顿 时间: 2009-7-10 18:26
学习了

作者: 卢文峰 时间: 2009-7-14 16:41
谢谢，，

作者: x_b 时间: 2009-7-15 02:16
顶、希望能进一步交流、

作者: 陆柒 时间: 2009-7-31 16:46
怎么不管好坏大家都说。。谢谢。。好啊。辛苦什么的。有没有试过呢。

作者: 王振龙 时间: 2009-8-7 22:12
明天试试

作者: agree100 时间: 2009-8-7 23:05

试试怎么样

作者: 老牛 时间: 2009-9-6 13:24
学习了

作者: 水煮活鱼 时间: 2009-9-12 16:05
做酸辣粉可以吗

作者: 高山仰止 时间: 2009-9-17 09:38
看楼主香料的用法高人顶起

作者: wlz1988522 时间: 2009-11-1 20:30
有没有做过的朋友说说效果怎么样啊

作者: 9920214 时间: 2010-4-5 06:01

学习了!!!!!!!!!!!

作者: 随心所欲 时间: 2010-5-3 22:49
xue xi le xin ku le

作者: ssbuyiu 时间: 2011-10-2 07:28
很早就用过了,味道不错,奇香,我是用来做酸辣粉的,呵呵,

作者: haha123haha 时间: 2011-11-20 14:18

谢谢楼主的共享

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-11-20 16:19
这么厉害IAAF 。

作者: qtye 时间: 2011-11-20 20:16
学习学习

作者: 猪猪虎 时间: 2011-12-6 22:38
试一下

作者: cqwsy 时间: 2011-12-25 18:07
这个红油是用在什么地方？

作者: proudcount 时间: 2011-12-25 20:09
学习下。。。

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-12-25 22:40
厉害。、、、

作者: axiayi 时间: 2012-1-20 06:13
为什么要加胡萝卜呢？

作者: xzg1977xzg 时间: 2012-1-20 08:47
有没有做烤鸡翅的红油。。。。

作者: chujt1985 时间: 2012-1-26 14:41
有点像熬火锅用的清油，不过炸了那么多蔬菜更适合做卤水油或凉拌油，这时豆瓣酱和泡椒就要减少用量了。

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