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标题: 永州血鸭 [打印本页]

作者: 人间净土 时间: 2006-2-12 14:04
标题: 永州血鸭
永州血鸭

“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。
传说太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。

“永州血鸭”的制法如下：
原料：活麻鸭1只（约1500克）青红辣椒150克朝天椒25克姜片10克葱段30克辣椒酱10克蚝油15克精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、化猪油各适量八角1枚

　制法：
1.活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血，并用筷子在血碗里朝一个方向不停地搅动，待搅出血丝后即成不凝固的鸭血；鸭身拔毛治净后，开膛去内脏，再砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。
2.炒锅上火，放入化猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。
3.净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。
注意事项：
1.麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。
2.看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。

作者: 岁月无情 时间: 2006-7-13 01:21
好的还在后面我还没怎么看哦，，，现在来了，，已阅！！

作者: g13701960275 时间: 2008-3-27 00:04
不错还有典故方便大家了解饮食文化[s:20]2 [s:20]2

作者: xtdhtgd 时间: 2008-3-30 23:40
好的哟，我正需要这个，谢了[s:2]

作者: chenkaijing100 时间: 2008-3-30 23:43
[s:19]9 谢了辛苦

作者: xtdhtgd 时间: 2008-4-14 16:18
回家试试看，应该好吃

作者: 苏强 时间: 2008-4-19 23:18
好东西要和好朋友一起分享

作者: 5889056chen 时间: 2008-4-19 23:36
[s:2] [s:2] 我来学习`

作者: 学会吃 时间: 2008-6-22 00:45
我已收藏了．谢谢了．

作者: 5894dongdong 时间: 2008-7-29 16:33
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作者: hwb200898 时间: 2009-4-14 16:54
呵呵，我们永州的名菜...

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