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标题: 求助~知道川香鸡柳或制作炸里脊肉的制作请进来。谢谢! [打印本页]

作者: 苦涩的滋味 时间: 2008-9-21 23:55
标题: 求助~知道川香鸡柳或制作炸里脊肉的制作请进来。谢谢!
我们家路边有卖里脊夹饼的、还有炸鸡柳的。请问有知道的为什么鸡脯肉能做的那么嫩？而且肉还一丝一丝的。吃着感觉很有劲，请问谁知道鸡脯肉怎么腌制才能达到这种效果？

作者: syl 时间: 2008-9-24 19:57
我在一次做酥炸鸡柳，做完了还剩了许多，我就把它放到保险柜中，到晚上在炸的时候，我就发现鸡柳的口感完全不一样了。肉变的特别的脆嫩有嚼劲，肉丝纹路特别清晰。
所以我想一定是，鸡肉在糊中慢慢吸收水分，肉在充分吸收水分后就变得，纹路清晰，肉质脆嫩。你可以是一下，先把肉用调料腌口，在腌口时打入一点的水和少许水淀粉，放在保险柜里3个小时以上，在做口感就不一样了。
外面的东西，特别是小吃，都加太多的添加剂。像增香的、增色的、增加弹性的，弄的我都不干吃了。

作者: huangtengzj 时间: 2008-9-24 22:38
学习了

作者: mplayni 时间: 2008-10-2 03:24
哎.那是添加了其他东西.我们这里的狐狸肉加了东西，烧烤出来和洋肉差不多.你还是搜索下“烧烤添加”这个关键词吧.鸡柳里和烧烤里添加的是同一种东西.

作者: huangtengzj 时间: 2008-10-3 14:05
有时间做看看

作者: 李江花 时间: 2010-8-18 19:01
原来这样呀…谢谢了

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