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标题: 沙锅求助 [打印本页]

作者: 叶林 时间: 2008-9-28 12:26
标题: 沙锅求助
各位大厨...我先罗嗦下.....

原本我是在广东打工的,,,打了几年,,挣不到钱,,去年就回老家重庆学习了做酸辣粉...卖的是4元一粉,,成本限制,,就只能用鸡精/味精调料,,,结果就是吃久了就伤了,,,,不好卖了

现在想做6元的沙锅粉来卖(关键是我在这方面是一窍不通)...看了几天这里的厨艺交流网,,发现这里的网友比较厉害,,因此来请教(把我当完全菜鸟就行了)....

第一是做汤,,搜厨艺交流网有方法,,但想知道具体些,,像用鸡架跟大骨来煲汤,,比如1斤鸡配几两大骨和姜/葱/酒(用浓度多高的酒),,,,然后加多少清水.....
第二就是配到沙锅里面的菜,,,希望能提供2--3套.....我做酸辣粉时乱配菜不好吃(比如放了西红柿)...因此不敢乱放,特来征求....
最后备注一下,,,配菜时麻烦帮忙考虑下成本(卖的是6元,,全部成本不要超过4元就行了)...先谢谢各位了,,,

作者: 叶林 时间: 2008-9-28 12:28
主要是卖米粉和土豆粉,,,,,,用什么汤好呢..

作者: TONNY-TNT 时间: 2008-10-25 19:53
像你这种小本经营的小摊对于成本是很敏感的，用鸡架+骨头熬汤成本比较高了，如果多放水熬还不如不熬，我建议你制一款汤底然后用调料来调不同的口味。

作者: 叶林 时间: 2008-10-28 00:37
楼上的；老兄能说详细一点吗，，，如何制一款汤底

作者: 叶林 时间: 2008-10-28 00:40
还有如何配置不同的口味，，这边主要是四川，，湖南。。河南。。。广西的打工老乡比较多，，，

作者: 天亮 时间: 2008-10-28 10:23
各位老师给我们讲讲汤底是怎么制作的吧做好后怎么用呢加入清水中吗

作者: TONNY-TNT 时间: 2008-10-28 16:31
想解决疑问加QQ详谈吧，106105667

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