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标题: 学习下 [打印本页]

作者: syl 时间: 2008-9-29 18:51
标题: 学习下
[s:4]

果鲜桂鱼丸

原料：鲜活桂鱼1条约900克，西兰花15克，草莓4颗。
调料：盐5克，味精3克，高汤50克，鱼胶粉5克，鲜橙汁100克，姜葱水10克，干淀粉10克。
制作：1、桂鱼宰杀洗净，去皮、骨、刺，鱼头、鱼尾切下大火煮5分钟至熟备用；鱼肉切玉米大小的粒（不要用鱼泥，切的口感更脆爽些），加高汤、盐、味精、姜葱水，搅打上劲，做成鱼丸。

2、鱼胶粉、鲜橙汁上笼大火蒸2分钟，取出入冰箱内冷冻3分钟制成果冻，将果冻切玉米粒大小的粒，拍干淀粉酿入鱼丸，入90℃水中小火煮5分钟至熟；西兰花大火飞水1分钟（飞水时候加入猪油和盐），草莓一切为二备用。

3、将鱼丸装在用西兰花、草莓围边的盘中，放鱼头、鱼尾摆盘蒙汁即可。
特点：色泽艳丽、口味清淡、口感脆爽。

作者: syl 时间: 2008-9-29 18:51
[s:2] 哥们也会发帖子了

作者: 人间净土 时间: 2008-9-30 09:08
虽然会发帖子了，但是要原创,不要转载!![s:2]

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