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标题: 卤牛肉问题 [打印本页]

作者: lxxbh 时间: 2008-10-6 13:42
标题: 卤牛肉问题
我看到有的面馆在加工牛肉时是先将肉煮五分熟后切薄皮再到8至9成热的旺油中炸再倒入卤汤中
请问炸一下有什么好处？

作者: aqiang117 时间: 2008-10-6 14:01
我没有见过牛肉面馆的做法，我想炸一下是起到去腥增香的作用吧。

作者: syl 时间: 2008-10-6 14:51
[s:17]

作者: 78095253 时间: 2008-10-9 18:56
俺这里是大快的先卤后炸的...

关注中！ [s:64]

作者: aqiang117 时间: 2008-10-10 11:51
亦可以焯水后炒香，不炸，再卤，你们说了？

作者: 田鼠的宝 时间: 2008-10-11 16:20
[s:22] 哪位达人给解释一下？
我也想知道

作者: 师范学生 时间: 2008-10-19 18:32
我也不是很明白其中的原由
但是炸过应该能让他的水分充分去掉
再有炸过再卤起来的颜色可能比较漂亮点吧

作者: TONNY-TNT 时间: 2008-10-25 18:58
牛肉馆用的牛肉不是那种饲料喂养的肉用牛，都是买的老黄牛肉，卤半熟以后切片炸了再卤是为了让牛肉软烂酥香，节省了卤制时间和燃料。

作者: lxxbh 时间: 2008-11-7 23:10
[s:64]

作者: gongliqiang 时间: 2008-11-9 12:49
炸过是为了节省卤制时间而节省原料还有就是颜色和增香效果

作者: aolane 时间: 2010-8-19 15:12
看起来很好吃

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