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标题: 雪菜目鱼仔,美极海蛰鲜榨菜,酱封鸭舌 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-6-22 22:19
标题: 雪菜目鱼仔,美极海蛰鲜榨菜,酱封鸭舌
1.雪菜目鱼仔,
将雪菜扁炒待冷,将目鱼仔出水.加香油.咸.味精.胡椒粉腌制片刻,稍微力干水分放雪菜.葱段一起拌即可
2.美极海蛰鲜榨菜
将鲜榨菜去皮加咸腌制2-3个小时再用水冲<,稍微一点咸味>将海蜇放在一起,自己调汁交在上面,我做的是加美味鲜.蒜泥.大红浙醋.麻油.蜂蜜少许.味精等一般的调料大家应该知道的,也可以按照自己的口味调啊3.就是将鸭舌放入酱料里酱3个小时，取出放阴凉处封干，再蒸，待冷将香菜。蒜容辣酱。敖油。胡椒粉。美味鲜。香醋。拌匀即可4。日式烤馒我们买的是成品，放入微波里烤一下就好。我们卖的很好不知道你们那有没有！
3酱封鸭舌----
将鸭舌放入酱料里酱3个小时，取出放阴凉处封干，再蒸，待冷将香菜。蒜容辣酱。敖油。胡椒粉。美味鲜。香醋。拌匀即可

[ 本帖最后由厨师于 2006-6-22 10:22 PM 编辑 ]

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-6-22 22:26
1.咸烤笋的做法
咸烤笋我们以前用的是自己烤的现在是买的成品.我们就是先将笋蒸熟,再拿出来加盐.水.烤干了就好最好烤的发黑了味道才好.<现在卖来的颜色好一点就用成品了
2.醉蟹钳咸蟹的做法
我们用的是生的蟹钳,放如醉卤汁里醉上3-4个小时就好!
3咸蟹嘛生蟹就是加盐.姜块腌制就好了一般外面的人很很少吃的都怕吃了拉肚子啊哈哈
3.烤大虾干的做法
烤虾嘛就是将虾出水后放入微波炉里烤10分钟左右就好.无用的都是基围虾
4宁式烤菜的做法
锅中放油，放入葱段、干辣椒煸炒。再放入天菜心一起炒，加酱油、糖、水，烧开后再加些油，用小火焖烧至成熟，加味精、麻油
5.醉虾乳汁的做法...
葱，姜。蒜末。1两白酒。美味鲜200克左右。大红浙醋80克。敖油一瓶。海鲜酱一瓶。芝麻辣酱少许。蒜聋辣酱少许。绍兴老酒100克，李派林急汁少许。
将虾放少许的白酒摇一会让虾有酒味了再把酒倒了。加入上面的乳汁就OK了！
6.甬江醉泥螺
放入盐水里腌4-5个小时，在取出泥螺，用啤酒洗掉一些咸味。再放如醉汁里醉，用的时候就捞嘛哈哈

[ 本帖最后由厨师于 2006-6-22 10:32 PM 编辑 ]

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-6-22 22:27
醉卤汁做法
鱼露2瓶.广东米酒2瓶.玫瑰露酒3瓶.白酒半斤.柠檬2只.盐10.克糖100克.味精10.克辣根2支姜块拍碎.葱段些许!!

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