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标题: 罗汉肚的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-6-22 22:46
标题: 罗汉肚的做法
别人的做法是:
罗汉肚是用洗好后的肉皮加肉条用十三香，料酒。豪油。老抽盐味精糖拌好后灌入洗好的猪肚内用签子封好口，放入卤锅里卤熟捞出再用重物压起来改刀就好了

我觉得我的做法能更好一些吧,大家评价:
1.适量多点的猪皮绰熟,然后片去猪肥婊.把猪皮切成米
2.将生猪瘦肉或者肘肉切成米
3.加买回来的皮蛋,与切好的猪皮与猪肉米,,用十三香，料酒。豪油。味极鲜,盐味精糖拌好后,罐入洗好的生猪肚内.用牙签封好.
当然里面别忘记加青豆与火腿丁或者再加些蒸蛋黄配色!!!!

4.加入蒸汽柜开始蒸,当然中途一定要记住打开蒸汽柜用牙签或者竹签放气...否则中途就容易暴了!!!

5.2个小时后拿出来,压制成型,上的时候改刀装盘即可.

[ 本帖最后由厨师于 2006-6-22 10:57 PM 编辑 ]

作者: 老牛 时间: 2009-9-5 23:15
学习了！

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