【厨艺交流网】

标题: 大家来聊聊添加剂问题？都谁用过？效果如何？ [打印本页]

作者: 一马当先 时间: 2008-10-10 14:37
标题: 大家来聊聊添加剂问题？都谁用过？效果如何？
我看到过很多添加剂，但是从来没敢用过！有谁是这方面的高手，能不能来给大家讲讲！

作者: hyojo 时间: 2008-10-10 16:36
没用过没敢用我觉得还是原汁原味的好

作者: 一马当先 时间: 2008-10-10 19:09
有人说添加剂能节省成本，有人试过吗？

作者: 十日 时间: 2008-10-13 10:51
添加剂要用严格控制量的使用,效果就要自己试了,

作者: 一马当先 时间: 2008-10-16 19:22
我听说火锅要用的好几种“添加剂”，能大概说明一下吗？

作者: 风川 时间: 2008-10-17 09:33
太多了，也省事，而且会有意想不到的味道。

作者: 我想帅 时间: 2008-10-21 11:52
哈哈看来大家对这个东西还是比较隐晦哦

作者: TONNY-TNT 时间: 2008-10-23 22:20
这个东西现在已经大量的用在食品工业当中了，食品添加剂属于精细化学品，单种用量都是在国家规定允许的范围之内，多种混合用目前还没有明文规定允许用量，一般来说有QS标志的都是允许使用的添加剂，奶粉中三聚氰胺是化学品不属于添加剂哦[s:21]6

作者: zhaosiqin123 时间: 2008-12-24 22:35
为了最终的梦想奋斗的顶帖吧~~~~~~~~

作者: liuruling 时间: 2009-3-19 23:55
添加剂要用严格控制量的使用,,添加剂能节省成本Smilies21

作者: joy639 时间: 2009-8-15 23:18
比如硼砂食粉这些应该是吧~

作者: 68864850 时间: 2009-8-18 08:16
这东东最好不用

作者: 温开水 时间: 2009-9-17 13:20
象乙基麦芽酚、益鲜素这一类添加剂，有用过的吗？能说说效果和用法吗？

作者: songbin 时间: 2009-9-23 15:37
你想你的后代好请不要用

作者: roget 时间: 2009-10-27 23:03
哪些添加剂啊?

作者: dyb01 时间: 2009-11-25 16:53
麦芽酚分为甲级和乙级，甲级耐高温，乙级70度以上的高温，就没有多大效果
做过广谱食品添加剂。可以去除异味，增加香味，协调产品口感。
但是价格也很贵，假货很多，不要贪图便宜买假货、

作者: 艾瑞克 时间: 2009-11-26 10:55
食品添加剂用得不好，量没掌握好，或者用了违法添加剂很容易影响顾客的身体健康，严重的还会有生命危险，所以最好不要用，其实可以用其他的东西来代替的

作者: 老头子 时间: 2009-11-26 12:46
乙基麦芽酚

作者: pp340223 时间: 2009-12-3 19:59
关注呢

作者: lyh1666 时间: 2010-7-4 22:56
哎要挣钱呀多用好的添加剂吧量尽量少吧不能在框框条条了生存呀

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-7-9 16:32
乙基麦芽酚I+J都是肉食类常用的添加剂。。
一是提鲜二是能使肉类有种独特的回香。
但比例一定掌握好。
使用程序也要得当。
要冷汤下料。不然影响味道，
同时也达不到理想效果。

作者: wjjymgg 时间: 2010-7-28 11:39
不知道用的话会节约多少成本，不多的话还是不用为好。

作者: 1461 时间: 2010-10-9 22:08
我认为还是不用的好

作者: 弱虫 时间: 2011-4-28 17:49
关注！！！！

作者: 特色牛排 时间: 2013-1-7 19:35
乙基麦芽酚，可以去除异味，增加香味，协调产品口感，是不错的产品。

作者: 绿色心情 时间: 2013-1-8 22:34
很多餐馆都用呢，不然会增加很多成本

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)