【厨艺交流网】

标题: 那位师傅能讲解点日本寿司，是怎么做？想了解日本菜 [打印本页]

作者: trp0822 时间: 2008-10-11 22:41
标题: 那位师傅能讲解点日本寿司，是怎么做？想了解日本菜
[s:20]1

作者: 美食美客 时间: 2008-10-13 22:14
标题: 回答
其实很简单，做寿司的书，大的书店都有，**和日本出的较好。图文并茂很容易学。不过要做得很好的话，非得跟师傅不可，因为里面的注意事项很多，不是在者能一下就讲完的。有兴趣的话欢迎与我联系，我是在马来西亚工作的华人。

作者: 弱虫 时间: 2011-8-14 15:00
節分の巻き寿司(恵方巻き)

ジャンル：和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）種別：主食
調理時間： 1時間カロリー：662 Kcal

材料（4人分）

お買い物リスト>>
お米・ 3 合
昆布 (10cm角) ・ 1 枚
酒・大 1
＜合わせ酢＞
砂糖・大 5
酢・ 90 ml
塩・小 2
キュウリ・ 1 本
鯛でんぶ・大 4
海苔・ 4 枚
＜シイタケの煮物＞
干しシイタケ・ 4 ～6枚
もどし汁・ 100 ml
酒・大 3
砂糖・大 3
しょうゆ・大 2
＜高野豆腐の煮物＞
高野豆腐・ 2 個
だし汁・ 200 ml 作り方 >>
酒・大 2
砂糖・大 2
しょうゆ・小 1
塩・小 1/2
＜卵焼き＞
卵・ 3 個
酒・大 1
砂糖・大 2
しょうゆ・小 1
塩・小さじ 1/2
サラダ油・少々
甘酢ショウガ・適量

下準備

お米は炊く30分以上前にといでザルに上げ、炊飯器の釜に寿司飯の線まで水を昆布、酒と共に入れスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、15分蒸らす。

＜合わせ酢＞の材量はひと煮立ちさせる。

キュウリは両端を少し切り落とし、斜め薄切りにして更に細切りにする。水に放ち水気を拭き取る。

干しシイタケはぬるま湯につけ柔らかくもどし、軸を落とす。(もどし汁は煮物に使うので残しておく)

高野豆腐は水でもどし、両手の平にはさんで軽く水気を切る。

作り方

＜合わせ酢＞大さじ1.5を全体に飯台に薄く塗るように広げて、ご飯をあける。熱いご飯に、残りの＜合わせ酢＞を全体にまわし掛け、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜて飯台いっぱいに広げ、あおいで急激に冷ます。

＜シイタケの煮物＞を作る。鍋に調味料を合わせ、もどしたシイタケを入れて、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮含める。そのまま冷まし、細切りにする。

＜高野豆腐の煮物＞を作る。鍋に高野豆腐の調味料を入れて火にかけ、煮立ったら高野豆腐を加えて弱火にし、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まし、縦に4等分に切る。

＜卵焼き＞を作る。卵焼き器を中火にかけ、薄くサラダ油を敷き、卵液の1/4量を入れて半熟になったら向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油を敷き、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷めたら4～6本の棒状に切る。

巻きすに光沢のあるのりの表面を下にして置き、手に分量外の酢水をつけ、寿司飯の1/4量を軽くまとめ、のりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。広げた寿司飯の中央を少しへこませ1/4量の桜デンブ、シイタケ、高野豆腐、卵焼き、キュウリを並べる。

指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせ巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様に残り3本も巻く。器にのせて甘酢ショウガを添える。

巻き寿司を切る場合は、薄い酢水で湿らせた布巾で包丁を湿らせながら切ると、切りやすいですよ。

このレシピのポイント・コツ
節分の日、関西では巻き寿司を切らずに1本で売っているお店が多いです。縁起をかつぎ、その年の恵方を向いて福を巻き込んだ巻き寿司を無言で1本食べ切ると、その年1年良いことがあると言われています。福を切ってはいけないので1本のまま大きな口を開けて食べます。

作者: xhyabc2 时间: 2011-8-15 21:54
看不懂。。。。。。。。。。。。。。。

作者: xiaocai 时间: 2013-9-11 21:27

美食美客发表于 2008-10-13 22:14
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

学习一下

作者: 你好章鱼哥 时间: 2018-11-16 21:50
现在出法律了，精日的算犯罪

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)