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标题: 先炖透再红烧的排骨和一般红烧排骨有什么区别啊？ [打印本页]

作者: nwsky82 时间: 2008-10-30 10:18
标题: 先炖透再红烧的排骨和一般红烧排骨有什么区别啊？
小的做饭纯属爱好，向各位大大们请教一下：先炖透再红烧的排骨和菜谱上红烧排骨的做法不同，我也没品尝出啥不一样来。：（
麻烦专业的大大们从专业角度回复哈，谢谢。

作者: TONNY-TNT 时间: 2008-10-30 10:22
呵呵，没品长出啥不一样那就对了，本来就就是一样的红烧排骨，只是一个是酒店做法一个家庭做法，酒店肯定是先预制一批排骨，来了点菜单就直接放锅里面烧几分钟就好了，家庭菜谱红烧排骨要用20分钟来做，对于酒店来说出菜就太慢了。

作者: nwsky82 时间: 2008-10-30 10:30
谢谢帅哥哈！

作者: nwsky82 时间: 2008-10-30 10:33
标题: 补充问一下帅哥
是不是所有红烧肉类做法，像牛肉、羊排等都是一样啊？

作者: TONNY-TNT 时间: 2008-10-30 10:34
基本上都是一样的，酒店对于时间长的烧菜炖菜都要先预制一批出来的。

作者: nwsky82 时间: 2008-10-30 10:54
再次谢过了

作者: 俗人大厨 时间: 2009-9-4 19:46
呵呵,进来看看

作者: gaofeng 时间: 2010-4-29 15:39
进来看看好的了。。。。。。。。。。

作者: 断刀 时间: 2010-4-29 15:47
本人觉得不一样
先炖熟再红烧它没有直接红烧来的润口
再者炖好了的排骨再红烧他的色泽和味道都不容易入味

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-1 13:16
呵呵呵。。看的出来。。你是真的纯属爱好做饭。。红烧。。所致的口感。。是指咸鲜略带甜。。色泽红润、
红烧排骨做法。。有三种。。也是最常见的。。一是放药料。。煮熟后红烧。二是煮熟了过油。。再红烧。这是为了口感有韧性。第三。就是闷制的时候加番茄酱。。色泽外观好看。。但吃起来。。不如原始的口感好。纯属中看不中吃。。

作者: zooml 时间: 2010-8-26 21:48
放药料。。煮熟后红烧。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-8-29 19:30
药料。。。。简单的来说。你会明白。
就是所指花椒，大料。香叶。桂皮之类的。我们俗称药料。

作者: 浪漫手牵手 时间: 2010-8-30 23:21
我觉得先炖再红烧的排骨没有直接红烧的好吃,前者的口感比较柴,也不容易入味,表面够味了吃到里面还是白白的.

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