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标题: 新派川菜和老派川菜区别在何处 [打印本页]

作者: zhouyong123 时间: 2008-10-30 14:17
标题: 新派川菜和老派川菜区别在何处
新派川菜和老派川菜区别在何处
1. 老派川菜：

老派川菜讲究用料，操作复杂，需要很高的烹调技艺，做菜的过程比较严谨，耗时。

比较典型的“老派川菜”有“回锅肉”，“开水白菜”，“夫妻肺片”，“麻婆豆腐”，“干烧岩鲤”、“干烧桂鱼”、“鱼香肉丝”、“怪味鸡”、“宫保鸡丁”、粉蒸牛肉”、“毛肚火锅”、“干煸牛肉丝”、“灯影牛肉”、“龙抄手等。

2. 新派川菜：

新派川菜既有对老派川菜的情感依托，又有对现代文化的崇尚、兼收并蓄、游刃有余。新派川菜在继承老派川菜的精华的基础上进行了比较大的改进和融合。

新派川菜从口味、菜品搭配、器皿及菜品名称等各方面均颇下功夫，独具匠心的菜品巧妙地用别致的竹篮子、瓦缸或土陶配搭，菜品上更大胆进行了“川粤组合”、“川湘组合”。海鲜川做，将川菜新做成为整个菜品的精神，所有菜品力求精益求精，色香味型尽善尽美。

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