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标题: 老鸭粉丝汤的制作 [打印本页]

作者: fangsan333 时间: 2008-10-31 16:17
标题: 老鸭粉丝汤的制作
老鸭粉丝汤是南京和镇江最有名的小吃，本人经过多年的仔细制作，得出一套口味相当棒的老鸭粉丝汤。老鸭粉丝汤也称为鸭血粉丝汤。用隔年老鸭老做汤，味道鲜美。看看我的制作步奏吧。  汤在这里就不说了，还有调料，看看鸭杂的制作吧。
说鸭杂之前先说粉丝，说了是粉丝汤没有粉丝怎么能成。我用的是高级水晶粉丝，折合人民币7.5元一斤。口感劲道耐泡。
鸭杂里先说鸭肫。鸭肫如果做不好的话会影响整个鸭杂的口感，鸭肫煮的不烂，中间的筋络会很难咬断的，太烂了有没有劲道的感觉了。
来看鸭肝和鸭心，鸭肝煮的太烂就有点太棉了，要让它绵软才好吃。鸭心不要过老，老的鸭心吃起来有点柴，稍煮一下即可。
最后要说鸭肠了，鸭肠在粉丝汤里和鸭肫的位置一样，都很重要。煮好的鸭肠要是脆的才行，发软的鸭肠一般都是冷冻的鸭肠拿出来卖的，口感不行，从前不知道鸭肠这么好吃，做了老鸭粉丝汤才知道吃起来尤其是下酒就一个字“爽”。  新鲜的鸭肠忘记的拍了，明天补上，新鲜的鸭肠是粉红色的很漂亮，漂亮的像一件女孩子穿的连衣裙一样。看看煮好的鸭肠吧，其实鸭肠是不能煮的，今天店伙计煮的就有店过了。应该汆一下水是最好的。
汤最好是越奶白越好了，今天又忘拍汤了，明天补上！  来张整照。

作者: yanghua1121 时间: 2008-11-3 16:55
干吗要钱哪

作者: 风川 时间: 2008-11-3 18:12
我喜欢浇红油的.

作者: fangsan333 时间: 2008-11-4 22:58
红油和醋还有白胡椒是根据自己的口味添加的，一般都是以清单的为主。

作者: 大头宝 时间: 2008-11-5 21:24
好吃吗[s:63] [s:63] [s:63]

作者: jtlh9 时间: 2009-2-14 16:59
不错多谢楼主分享。

作者: xj3327122 时间: 2009-10-9 23:27
“汤在这里就不说了”.唉这个才是最关键的。看来楼主还是有所保留呀。

作者: 烧饼 时间: 2009-10-26 01:00
谢谢楼主分享

作者: 雨露 时间: 2009-10-26 01:04
谢谢，可以学习学习吗？

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-10-27 11:58
多谢楼主分享

(, 下载次数: 828)

作者: cj1236987 时间: 2009-10-28 16:52
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作者: 湖北食神 时间: 2011-10-29 21:04

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