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标题: 猪骨头汤的配方谁有？ [打印本页]

作者: 大嘴巴 时间: 2008-11-9 23:01
标题: 猪骨头汤的配方谁有？
请问：猪骨头汤里加什么香料能使汤的味道更香？[s:4]

作者: DYPGP 时间: 2008-11-10 21:01
肯定要加味精

作者: 大嘴巴 时间: 2008-11-10 22:07
没错，还得放盐那。我问的是放什么香料，大哥！[s:24]

作者: 小猪哼哼 时间: 2008-11-12 08:56
我在长春的国二骨头火锅工作过，但它的骨头汤里并没有放香料的就是用大伙长时间的熬，能有4个多小时吧，然后加鸡粉和少许的盐就可以了。汤很浓很香的！！！

作者: 大嘴巴 时间: 2008-11-13 01:05
谢谢楼上的这兄台指点[s:7]

作者: 人生如戏 时间: 2008-11-14 21:51
放点十三香就很好了主要还是熬

作者: bhq 时间: 2008-11-14 21:59
估计谁都知道

作者: 1997888 时间: 2008-11-21 11:41
标题: 哈哈，無招勝有招！
就象武侠片一样，功夫到家了无招胜有招，厨艺到家了什么都不放也香！[s:7]

作者: 明明明 时间: 2008-11-22 09:08
连放个屁都是香的是不是啊？哈哈[s:7]

作者: 一鱼多吃 时间: 2008-11-22 23:27
肯定要加盐，水。

作者: 明明明 时间: 2008-11-24 17:48
晕!不会的就不要乱灌水.

作者: 小喻 时间: 2008-11-28 23:53
主要是把血水去了，这样才好吃[s:22]

作者: jtlh9 时间: 2009-2-14 14:30
熬的时间越长越好。

作者: 傲雪 时间: 2009-7-2 12:49
谢谢！分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: fangsan333 时间: 2009-7-2 13:30
中餐术语“全骨”。百年老汤，酒是陈的香。其实说白了关键在于熬制！

作者: 756791874 时间: 2009-7-3 20:28
bai pian

作者: 2031 时间: 2009-10-5 17:31
要放鸡骨架一起熬

作者: 大师傅 时间: 2011-5-12 13:31
一定要放骨头哦。。要不不香。。。。。。

作者: 删除2012 时间: 2011-7-22 18:47
我也有这个问题啊，我放一大堆骨头慢慢熬都不香，人家就放几个骨头都香的很，生意比我还好的不得了，郁闷啊

作者: 请请 时间: 2011-8-22 17:59
骨头汤配料，筒骨，鸡架，鳝骨少点，葱，姜，酒，勿加香料。大火烧开。加料酒，清除伐沫，小火慢烧10小时以上。

作者: banzhangbulao 时间: 2012-4-13 19:03
我不是厨师，所以我给你的方法是我自己的经验。洗净骨头，葱姜白酒冷水浸泡，10小时以上。泡骨头水下锅烧开后就在此锅中清洗干净要煮的骨头。另起锅一定要水烧开后，把骨头放入，只放葱姜，按照你煮的骨头量增减用量。白酒，倒少许醋大火熬，不放任何香料。只要是煮的时间到了，汤白很香。不知道对你是否有用。请各位厨师指教。本人一个烹饪爱好者。

作者: hongcha 时间: 2012-12-14 01:36

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