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标题: 蜜汁烧鸡翼 [打印本页]

作者: qiepdwqi 时间: 2008-11-12 19:26
标题: 蜜汁烧鸡翼
蜜糖汁制做

         [材料]麦芽糖1罐,清水1500克,砂糖1500克,姜5片.
         [制作]将上述材料放锅中,慢火煮至吵糖溶解便成.
         [备注]煮沸过程中要不停地搅动;不宜用大火,否则容易粘底,产生焦糊味.

                           叉烧盐

         [材料]砂糖2500克,盐500克,味粉500克,沙姜粉300克,甘草粉150克.
         [制作]将上述材料拌匀便成.

                              蜜汁烧鸡翼

[材料]原只大鸡翼1500克,蜜糖汁300克.

[腌味料]叉烧盐400克,味川神厨烧腊香膏15克,玫瑰露酒15克,拌匀.

制作}1;用清水将鸡翼洗净,沥干水分,放入拌匀的腌味料内腌45分钟,每隔10分钟搅匀一次,使鸡翼入味.
   2;用叉烧针穿好鸡翼,放入已预热的烧炉内,用中火烧约20分钟,取出,稍凉,淋上密汁,再放入烧炉内,用中火烧约10分钟,取出鸡翼,稍冷却用剪刀剪去焦口,再淋上蜜汁便成.
备注(1)在烧制过程中如怕大火烧焦鸡翼,可用锡纸盖面避火.
(2)鸡翼在第一次淋上蜜汁回炉时,易烧焦,故火候要控制好.

作者: 明明明 时间: 2008-11-22 10:05
速度慢又麻烦家庭吃用还可以．想赚钱卖的就不值得

作者: 京肇尹 时间: 2009-2-14 23:09
这个方子不错
顶一下

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