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标题: 酸辣土豆丝的疑惑 [打印本页]

作者: 1997888 时间: 2008-11-13 11:11
标题: 酸辣土豆丝的疑惑
本人炒出来的酸辣土豆丝味道还行，但是土豆丝的颜色发白，记得有次到一个饭店吃这道菜，他们的大厨炒的丝保持了土豆的原色（类似于金黄色一样的），有好心的大师指点一下这当中的秘诀么？？？谢了先

作者: ccwb2002 时间: 2008-11-13 19:34
多用水泡时间长点！多过几边水

作者: 无悔这一生 时间: 2008-11-13 19:59
你说的那个黄金颜色应该是土豆的选料问题，要选本身就是黄金土豆的那种吧，还有有的人是上了一点点红油，上的少，不红而是哟带金黄~！也许是吧，换个土豆看看

作者: fangsan333 时间: 2008-11-13 20:51
哈哈，什么原料的问题~~~
其一：看你所使用的醋是什么醋？
其二：看你的土豆是怎么处理的？
用白醋炒出来的土豆丝都是以白色为主，想炒白色还不好炒呢，还要黄色！！
想炒黄色就用少量的陈醋炒吧朋友~~~~

作者: 1997888 时间: 2008-11-14 09:22
标题: 我用的是白醋
土豆也是金黄色的。切丝后泡了二十多分钟，水变白后倒掉再用清水冲，直至水不变色为止，最后炒出来丝变白了，楼上的朋友说用陈醋，，但陈醋颜色不是金黄的而是深褐色的啊。。我说的金黄色是指的土豆的本来颜色。会不会是因为我炒太熟了才变白？只要炒生一点就是原色？？

作者: 1997888 时间: 2008-11-19 08:40
标题: 问题解决了！
原来真的是土豆的问题！以前我买的是普通土豆，这次我买了那种叫做“长土豆”的品种，炒出来的就是土豆原色了！

作者: huangtengzj 时间: 2008-11-19 16:54
在这里看大家的讨认,学了不少知识.

作者: mplayni 时间: 2008-11-19 18:07
应该原料和醋都可改善问题，另外就是火候.

作者: liuruling 时间: 2008-11-27 23:53
本身就是黄金土豆的那种,想炒黄色就用少量的陈醋

作者: SS3SS7 时间: 2008-12-14 15:43
没错。。。加些陈醋就能保持原色啦

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-31 19:28
就是土豆问题,有的削去皮是很白的,而有的却是黄色的.还是黄色的好吃!!!!真的
黄的发脆颜色也悦目.白的发绵,泡时间长了没口感.

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-31 19:29
就是土豆问题,有的削去皮是很白的,而有的却是黄色的.还是黄色的好吃!!!!真的
黄的发脆颜色也悦目.白的发绵,泡时间长了没口感.

作者: 未注册用户 时间: 2009-10-6 17:26
学习了！！

作者: nzx110 时间: 2009-11-5 23:30
在这里看大家的讨认,学了不少知识.

作者: gushi543308 时间: 2011-2-3 17:04
长见识啦，要好好学习

作者: 暖风 时间: 2011-5-3 23:23
当然是材料的问题，要选那种黄颜色的土豆，我们这里叫荷兰豆，据说肯德基里就用这种。这种土豆炒出来的口感才脆

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