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标题: 盐水鸭的做法一 [打印本页]

作者: cysky 时间: 2008-11-13 22:46
标题: 盐水鸭的做法一
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。
原料：肥嫩光鸭2000克、精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
做法：
1、将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
2、炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。

作者: cysky 时间: 2008-11-13 22:47
路过的同志发表下意见

作者: 香飘万里 时间: 2009-4-1 00:04
学习一下

作者: xj3327122 时间: 2009-10-9 23:41
我知道应该是热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足。你的工序好像不够。不够正宗。

作者: 圣民 时间: 2010-11-23 19:57

{:3_242:}

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作者: xywy2681786 时间: 2010-11-27 14:07
我就喜欢他这种做法,家常菜

作者: xywy2681786 时间: 2010-11-27 14:08
烧鸭的时间是不是整个烧

作者: 我服了都 时间: 2010-12-9 14:16
四楼的哥们说的很全，支持

作者: 学徒飞 时间: 2011-5-12 21:28
标题: null
不是盐水鹅吗？

作者: 强虫毛毛 时间: 2011-7-30 12:53
有时间我也试试！

作者: 请请 时间: 2011-8-24 14:32
做法不对。

作者: 文捐 时间: 2011-10-27 10:01
你的就是家常做法！

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