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标题: 烧鸡的做法 [打印本页]

作者: 食客 时间: 2008-11-14 00:08
标题: 烧鸡的做法
道口烧鸡的制作材料：仔公鸡l只（约1500克），酱油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克（有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老卤水1000克，精盐适量。道口烧鸡的介绍：河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有"烧鸡之乡"之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由"义兴张烧鸡店"经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得秘方如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡始终保持其独特的风味。道口烧鸡的特色：香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。教您道口烧鸡怎么做，如何做道口烧鸡1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。

2.炒锅置火上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出沥净油。

3.锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中火烧开，加盖小火焖至入味，捞出沥净油，放入八九成热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。道口烧鸡的制作要领：1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽；

2.最后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。

作者: 楚留香 时间: 2009-2-17 16:08
标题: 多谢了
沙发该我了

作者: 未来厨神 时间: 2009-7-21 14:52
多谢你的分享

作者: qinwuqing 时间: 2009-9-22 16:55
多谢kkkkkkkkkkkk

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-11-15 11:21
多谢分享

作者: mc802012 时间: 2009-11-21 22:43
道口烧鸡的制作要领：1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽；2.最后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。

作者: 心为爱摇摆 时间: 2010-9-19 21:51
顶下了

作者: a12345 时间: 2012-3-12 17:02
谢谢楼主。顶了

作者: 百百千 时间: 2013-8-9 14:58
道口烧鸡

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