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标题: 花椒油制法怎样香 [打印本页]

作者: 勇敢的人 时间: 2008-11-22 14:27
标题: 花椒油制法怎样香
怎样制做的花椒油香味特浓。用油泼还是用油慢炸？

作者: 牛牛牛 时间: 2008-11-23 22:34
我是用70度油温慢慢浸泡,时间5-10分钟.效果蛮好的.

作者: aolane 时间: 2010-8-5 11:11
好方法支持一下，多谢楼主。

作者: windpeng 时间: 2010-8-7 18:33
好方法
支持一下

作者: 依然沉沦 时间: 2010-8-10 00:01
1.花椒的果实色泽上分为三类:
(1).青花椒 (2).红花椒 (3).南椒
2.从风味的香型上分成三类:
(1).青香 (2).篙香 (3).桔香
青花椒麻味淡，香味浓，红花椒反之。。。个人建议炼油2样都加，入油前凉水泡10分钟左右，炸制温度不能太高，，个人见解

作者: 夜夜夜 时间: 2010-8-12 09:28
在哪里都能见到依然沉沦。交个朋友好不

作者: 含笑喝砒霜 时间: 2010-8-13 00:16
新鲜花椒（红椒）洗干净后，炒锅坐火放入花椒加少许水煮带水分过2分之1时加入生菜籽油一起炼，注意水分越少火候越小！慢慢炼制到油中“基本”没有水份(基本没有水份，是说不能炼制到没有水份花椒如果水分太多在后面侵泡时没有泡在油里的花椒会霉变，如果炼制的过干会损失花椒一部分的麻味）这是用器皿装好油一定要全部没过花椒过一段时间就可以用啦！喜欢的朋友可以试试，不过花椒可要买好哦!

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