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标题: 茶餐厅的"凤爪"是怎么样做的呢?? 谁知道的说下!! 谢谢! [打印本页]

作者: Eady 时间: 2008-11-30 11:33
标题: 茶餐厅的"凤爪"是怎么样做的呢?? 谁知道的说下!! 谢谢!
茶餐厅的"凤爪"是怎么样做的呢?? 谁知道的说下!! 谢谢!

每次喝午茶时...而且每叫每到啊!! 而且挺不错!! 但是就是不知道怎么样做啊!!

就象下图的一样:

作者: fangsan333 时间: 2008-11-30 20:36
下炸再蒸~~~~~
炸能膨胀鸡爪的大小。蒸能让汤汁都吸收在膨胀的鸡爪里。
其实调料只要配好，制作很简单的。

作者: liuruling 时间: 2008-12-1 00:54
详细的点哈师傅

作者: huangtengzj 时间: 2008-12-1 10:05
能说得详细点就好了,关键是调料啊

作者: dadao 时间: 2008-12-5 19:16
豉汁蒸凤爪
豉汁
原料：阳江豆豉1500克鱼露40克生抽酱油80克老抽酱油40克金华火腿80克蒜头130克干葱50克美极鲜酱油60克糖100克味精80克鸡粉50克香油100克胡椒粉15克干贝40克虾米30克色拉油150克
制法：
将豆豉、火腿、蒜头、干葱、虾米、干贝分别收拾干净，斩成泥。
锅内加色拉油烧热，投入干葱泥、金华火腿泥、干贝泥、虾米泥、蒜泥炒香，再放入豆豉泥炒香，放鱼露、生抽、老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、味精、胡椒粉、香油熬至香浓均匀即成。
特点：味鲜豉香浓郁，色黑。
提示：适用于豉汁扇贝王、豉汁蒸鳗鱼等菜肴。

作者: cb305 时间: 2008-12-6 12:30
自己做怎么都不会太烂，买的都是离骨的

作者: yhy168 时间: 2008-12-9 14:20
先油炸，后卤

作者: liaoshiping870 时间: 2010-1-19 09:02

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