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标题: 请各位高手指教：我做的红烧肉皮为什么还是很白？谢谢了！ [打印本页]

作者: balloonprince 时间: 2008-12-1 10:29
标题: 请各位高手指教：我做的红烧肉皮为什么还是很白？谢谢了！
我先将五花肉用冷水加热，去掉血末后，入锅炒出油，接着炒糖色加酱油和料酒拌炒，最后入香料放到高压锅里焖。
请问这种方法是不是错误的，要怎样才能让肉皮看上去色泽呈暗黄色。

多谢各位大侠指教！！！

作者: 山沟李的老狼 时间: 2008-12-1 13:08
标题: 红烧肉的做法，
你好：给高兴能和你分享厨艺，我们红烧肉的做法是：将五花肉过水后煮段生，炒香大葱、姜蒜将五花肉加李锦记公司生产的一种新的调料--秘制红烧汁用高压锅压熟，最后装盘前加财神蚝油，挑出大葱、姜蒜等即可。希望这个做法能对你有参考价值。

作者: 935639193 时间: 2008-12-1 22:33
其实不用那么多料也可以啊

作者: liuruling 时间: 2008-12-1 23:54
学习了哪天试试看

作者: balloonprince 时间: 2008-12-2 17:51
多谢2楼的弟兄我主要是想解决色泽的问题

作者: lzw99812 时间: 2008-12-16 14:22
加点色素如何？

作者: 风川 时间: 2008-12-17 08:59
我就是和你的做法基本一样,但色色泽很好啊,香料我不多用,只加桂皮,酱油加点老抽.

作者: 山沟李的老狼 时间: 2008-12-17 13:40
我说的就是色泽的问题啊，你可以试试李锦记的秘制红烧汁做红烧菜。效果不错，不过就是价格要高一些。

作者: 魏生 时间: 2010-8-27 10:58
李锦记的红烧汁上色很好

作者: 浪漫手牵手 时间: 2010-8-30 23:13
我觉得加点老抽上色就很好了.不过不能加太多,不然肉会变得黑呼呼的,呵呵.

作者: 我服了都 时间: 2010-8-31 09:33
用点南乳汁，再配些老抽。颜色就能解决了。在你倒入高压锅前先烧上色在倒

作者: adamwai6666 时间: 2010-9-3 02:45
放一点红鞠米进去就可以啦~~再放点老抽~出来的效果一定是红亮的~不会死色的

作者: txglyl 时间: 2010-9-3 14:38
加入酱油后一定要炒至肉上色后再加水。

作者: 陈维 时间: 2010-12-9 13:38
楼上说的对，水加早了，要先等老抽着色，然后再加温水

作者: 指间流沙 时间: 2010-12-11 20:45
不知炒前用少量蜂蜜水拌下再炒，效果可能会好些吧，我是看见大厨做火腿时在外皮抹蜂蜜后再油炸，上色很快

作者: 刘然帅 时间: 2010-12-22 21:55
主要是在炒糖色上

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