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标题: 新型食品-特香脆加工技术 [打印本页]

作者: 832683888 时间: 2008-12-18 11:24
标题: 新型食品-特香脆加工技术
新型食品-特香脆加工技术
学会真正特香脆技术，掌握核心配方工艺，利用这项技术赚钱。
发明的新型儿童食品"特香脆",以其诱人的色泽、独特的口味、特香特脆的口感，投放市场后受到广大青少年
、儿童的喜爱。生产这种食品以江米、大米为主要原料，不需膨化，不用机电设备，全部手工操作，小规模生
产，投资200元即可上马。加工1斤原料出35块，市场零售2角/块，成本1.8元每斤，斤获利5.2元；按批发价
0.12元/块算,也可获利2.4元,每人日产30斤,获利70-80元,有人把它做成如海螺、大象、猴子、小白兔、人物
等形态各异的艺术小食品。在小学校门口零售，每天都轻松卖出500多块，如进行生产批发，获利更为可观。
生产工序：原料：江米(或有优质纯大米，最好是江米)、白糖、鸡蛋、淀粉、泡打粉、食油。
设备：火炉、油锅、模具小平铲。
工艺流程：一、煮米：江米(或有优质纯大米)要选择干净、无虫蛀的纯江米，要求不含杂质的；圆形或线形的
江米都行，水开后把米倒入锅内(水要没过米)不断搅拌，防止糊锅，煮开大约4—5分钟，口尝江米外皮煮透，
里面有点硬心为宜，把水控干，凉水冲两遍控干备用，煮米在生产中非常关键，煮过火或火候不够都影响效果
。二、配料：比例按1斤米计算：白糖5钱、鸡蛋半个、淀粉2钱、泡打粉0．5钱、耗油1两。方法：把煮好的米
放入盆内，白糖均匀的撒在上边，不要留硬块，鸡蛋打散至汤状倒入米内，淀粉、泡打粉均匀地撒在米内，然
后充分搅拌均匀，拌好后即成料胚。注意拌好的料胚不要过稠过粘。三、辅料：制作前先把模具在油里泡一下
，防止粘模，再用平铲把料胚均匀地平铺在模具上，厚薄要均匀—致，旁边要放一盆水，平铲铺料时可不时在
水里蘸一下，防止粘连，开始要慢，不要着急，熟练后速度就会加快，铺好料后即炸制。四、炸制：食油可用
卫生油、豆油、花生油、最好用色拉油。油锅座上，油将冒烟时把模具下锅内，不要一下没入油内，因为油温
高会把米冲散，先炸底部，待成型后再全部下入油内，炸至金黄时出锅，新模不会自然脱落，用小铲轻轻启下
来，注意出锅后把油控净。五、包装：成品凉后切成小块，放入包装后，用封口机封口，即可长期保存出售。
模具根据炉子大小可做大或小。另外还可配制成五香口味。配料：盐、味精、胡椒粉、少量糖、淀粉、鸡蛋、
泡打粉

作者: huangtengzj 时间: 2008-12-18 14:50
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