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标题: 求温州鸭舌腌制方法 [打印本页]

作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-19 13:58
标题: 求温州鸭舌腌制方法
请教温州鸭舌腌制酱制方法，配料以及工艺，尝试过温州生鸭舌带有点薰薰的感觉。请侠客赐教
我的QQ494240080

作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-19 20:08
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作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-19 20:11
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作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-20 15:29
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作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-22 01:11
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作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-22 14:32
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作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-23 15:04
请教请教Smilies6

作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-23 23:58
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作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-24 14:12
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作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-25 12:35
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作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-26 00:53
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作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-28 03:24
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作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-28 16:31
请懂的老实指点小弟弟

作者: 我饿人 时间: 2008-12-28 17:54
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.
注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,
锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的料烧干为止，就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的.

作者: 我饿人 时间: 2008-12-28 17:55
1、新鲜鸭舌：一定要把鸭舌中的口水洗干净，在清水中多挤几次，直到鸭舌中的口水完全被洗净。
2、第二步调酱汁
把酱油、白酒、白糖按个人口味调配好以后，再加入葱和姜，放入少许味精调成酱汁。酱油质量要选好的，味精少放点，这样有利于健康。然后放入洗好的鸭舌，腌制4至5小时。也可腌制过程中经常用手搅拌一下，使入味均匀。
第三步晾晒
阳关充足时将腌好的鸭舌，晒上2天。便于太阳把鸭舌中的酱油香充分晒出来，这样做出的鸭舌才够香。也可把腌好的鸭舌晾在阴凉处。
第四步蒸鸭舌
鸭舌晒干后，想吃随时可以拿些出来做些吃。具体做法，将鸭舌入锅蒸熟后，因为鸭舌本身就已入味，所以想吃原味的人可以开吃了。如喜欢吃卤味鸭舌，还要把蒸熟的鸭舌再放入酱油、黄酒、味精、白糖调好的汁中卤一下，非常简单。

作者: 鸭舌工艺 时间: 2008-12-29 17:07
要生的不要烧好的做发

作者: sweetsea 时间: 2009-8-4 20:57
学习中，做个记号

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