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标题: 制作腊鱼交流 [打印本页]

作者: swanky81 时间: 2008-12-21 23:32
标题: 制作腊鱼交流
冬季正是做腊鱼的好季节。心痒痒的，今晚就去做腊鱼。菜市场买了一条3斤重的草鱼。鱼贩三下五除二，一下子五马分尸。鱼刺两边的肉分离下来，鱼头也隔开，总共分成4个部分。回家后，鱼头做了剁椒鱼头，美餐一顿。两片鱼肉和鱼骨头就做腊鱼。看着鲜嫩的鱼肉，还真有点舍不得拿去做腊鱼。生怕做的不好，坏掉了，浪费，对不起辛辛苦苦赚来的人民币。更何况当前正值金融危机，手头的钱尤其来之不易。
言归正传吧，关键情节登场了。照着书，我把鱼洗的干干净净，然后放在外面晾。风很大，我大概晾了一个小时。不知道够不够？请教高人。鱼肉不是特别干，不知道可不可以？然后，我就放盐，花椒粉，桂皮，八角和料酒。鱼肉总共又2斤左右。盐大概放了2两的样子，是不是够了？腌好之后，我就拿来碟子放在上面，再放一块砖头在碟子上，能更好的出卤水。操作完毕，就慢慢的等腌个5天左右再打开。
以上是做腊鱼的步骤，不对之处或者要注意的地方，还请各位高手帮忙！在此谢过！

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