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标题: 蜂蜜**花的配方和制作流程 [打印本页]

作者: boyi 时间: 2008-12-30 13:24
标题: 蜂蜜**花的配方和制作流程
面粉100%（特精与面包粉4：1）
老面13.3%
色拉油10%
绵糖13.3%
水36.7%

还可以加些蛋黄色素调节颜色啊
在合面机搅拌约15-20分钟后，取出加工成型的面团。
老面的做法：5公斤面粉、2.3公斤水、酵母粉20克，搅拌均匀放在桶内，第二天使用（根据第二天的用面量，可按照此比例制作老面）
醒发温度在30-35，湿度40-45，发20--30分左右，但不要发太大，同时整形要注意劲度。
炸温度在150-160（火要轻些啊），5分钟左右成枣红色就好了！

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