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标题: 红枫车创新菜品-美味酸辣蕨根粉 [打印本页]

作者: 红枫车 时间: 2009-1-7 20:32
标题: 红枫车创新菜品-美味酸辣蕨根粉
红枫车

蕨又名蕨、锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚，为凤尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之称，被日本人誉为“雪果三珍”。其根为紫色中含特殊高级淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，历来广为人们所喜食。其性微甘、凉，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。蕨根粉是用天然野生蕨根为原料，精工提炼而成。经检测富含二十一种元素和氨基酸、铁、锌、钙、黄酮、硒、思、镁、磷等，尤以铁含量极高，每100G，含铁达40MG，含锌2.0MG。

红枫车蕨根粉煮鳝鱼
一、原料
　　主料：鳝鱼400克。配料：红枫车干蕨根粉50克。
　　调料：植物油40克，精盐1克，味精4克，豆瓣酱5克，重庆火锅底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，红油10克，鲜汤200克。
二、制法
　　1、将干蕨根粉用水煮透，过凉待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。
　　2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤，放入蕨根粉，加精盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内即可。
三、特点
　　鳝鱼柔嫩，滋味香辣。

红枫车凉拌蕨根粉
做法：
蕨根粉放入开水中泡到芯软捞出在凉水中浸泡至凉。放入冰箱也不错，晾凉的吃起来口感很清爽。调味我用的是：香油、盐、海鲜粉、胡椒粉、醋、生抽、红绿辣椒、香葱、蒜粒、姜汁。

红枫车美味蕨根粉
原料：蕨根粉300克，绿豆芽100克，鲜牛肉丝50克，洋葱丝10克，红椒丝10克，
香菜10克，姜丝10克。
调料：精盐5克，白糖５克，味精5克，蚝油10克，红酱油15克，香油10克，色拉
油15克。
制作：锅放色拉油烧至六成热，将牛肉丝炒散，再入洋葱丝、红椒丝、香菜、姜
丝炒香，下入发好的蕨根粉和去掉头尾的绿豆芽大火炒香，烹入精盐、味精、白
糖、蚝油、红酱油，翻炒均匀，淋入香油出锅即可。
特点：蕨根粉风味独特，口味鲜香。

红枫车酸辣蕨根粉的做法
原料：红枫车野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒
　　制作：
　　1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；
　　2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
　　3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。
　　口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。
　　蕨根粉是陕西陕南特产，采鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。

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作者: nuni 时间: 2009-1-11 23:11
Smilies5 Smilies5

作者: cty8712056 时间: 2009-2-4 22:43
不错、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、不错DDDDDDDDDDDDDDDDD了

作者: 用心做出好菜 时间: 2009-2-23 23:48
标题: 厨师群交流加
78251733

作者: 正文 时间: 2009-3-19 17:55
不错、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

作者: jianxia444 时间: 2009-3-29 20:56
挺好的学习了

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