【厨艺交流网】

标题: 请教正宗臭豆腐的制作方法！强烈致谢先！！！ [打印本页]

作者: yiyayi 时间: 2009-1-11 20:28
标题: 请教正宗臭豆腐的制作方法！强烈致谢先！！！
非常爱吃炸臭豆腐，但是现在曝光了很多臭豆腐的黑幕，根本不敢吃了。想自己做，在网上搜了，很多方法，有一个介绍是先压干水热爱不厚就是放到盒子里垫上稻杆等到发毛就可以吃了。。。。。心理不踏实，现在请教大师们教教正宗的臭豆腐制作方法。谢谢拉！！

作者: 叶林 时间: 2009-1-12 00:41
我老家有个做臭豆腐的（是个老人只有一只手，另外一只没有了。。。）每天他只卖一桶臭豆腐。。。

哪个臭豆腐闻起来很臭，，吃起来很香，入口及化，没有腻嘴的感觉，颜色是草灰色，是附近几个镇做的最好的。。。。。。

但是人家的臭豆腐都是YAN了18个月以上的，，所以味道才好，，每天只卖一桶，晚了就没有。。。。如果他死了就吃不到那样的臭豆腐了。。。

作者: fangsan333 时间: 2009-1-12 10:58
臭豆腐的制作方法要算武汉火宫殿和绍兴三味臭豆腐最为有名了。
两种制作方法也不同。一种是用卤水浸泡，另外一种是自然发酵。白色和墨绿色的两种都可以制作。
现在世面上做的臭豆腐大都不干净。区别方法主要有：先看颜色，白的发乌。墨绿色不是黑色。只要不是用食用化工制作的臭豆腐都会在水的冲洗下掉色。食用化工的是会掉色的。另外就是臭味了。

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-1-12 12:09
湖南臭豆腐是以明矾，缄等原料制成，绍兴豆腐则是用隔年留下的烂咸菜汁做成，详细介绍可加我Q聊

作者: 发送快乐 时间: 2009-1-30 11:30
Smilies6 偶也超喜欢吃臭豆腐,可惜也不知制作方法,也想学学啊.

作者: 蓝色月光 时间: 2009-2-3 23:09
我也想学，非常感谢~！

作者: kfc00 时间: 2009-3-12 14:54
自从看了报道后,再也不敢吃了
超回味的

作者: 风川 时间: 2009-3-12 22:15
油炸臭干的制作材料：白豆腐干1500克，辣椒酱100克，醋50克，荠菜5000克，芝麻仁、精盐各100克，菜籽油1500克(约耗150克)。油炸臭干的特色：豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。教您油炸臭干怎么做，如何做油炸臭干1.将荠菜择洗干净，芝麻仁炒熟碾碎，一起放入缸内，加冷水2500克浸泡约7天，即成臭卤水。②取臭卤水500克，放入大盆内，对入冷水2000克，加精盐搅匀，再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时)，取山，沥干水分。

2.锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成热时，放入豆腐干炸2分钟左右，待两面鼓起出现小泡时，出锅即成。油炸臭干的制作要领：1.油炸时火不宜太旺；

2.无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替，但口味不如荠菜好

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-31 14:29
我也想知道.

作者: xhf88888888 时间: 2010-8-22 17:33
炸的时候不起泡或炸散了时怎么样回事？

作者: lzhangei 时间: 2010-10-6 07:06
呵呵现在的餐饮除非你花大价钱去吃那些绿色的生态的不然什么香料添加剂什么的几乎都在用

作者: q597989401 时间: 2013-2-12 12:06
标题: RE: 请教正宗臭豆腐的制作方法！强烈致谢先！！！

叶林发表于 2009-1-12 00:41
我老家有个做臭豆腐的（是个老人只有一只手，另外一只没有了。。。）每天他只卖一桶臭豆腐。。。

哪个臭 ...

兄弟你那里的，有时间去你们那里试试

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)