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标题: 美味炒田螺 [打印本页]

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-1-12 17:52
标题: 美味炒田螺
正宗炒田螺！！！（绝对一流）　  买回田螺要养上一两天，还要滴上几滴花生油，让它吐泥又去泥腥！
　  炒田螺如果没有黄酒或啤酒（最好），正宗胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶，麻辣鲜免谈！
　  腌制时只放胡椒粉，黄酒或啤酒，花生油，少许鸡精,少许麻辣鲜和醋既可！（不要放盐和酱油！）大约十到二十分种就可以了！
　  爆锅秘要就是要先爆3到5片姜片直到金黄，捞出丢掉。赶紧放蒜米蓉微爆捞出丢掉！
　  趁油温高，赶紧把田螺倒进过锅里（要尽量不要带原来的汁水），爆炒，放辣椒，放少许酱油，再爆炒（这时要凭感觉凭经验），放酒！！！切记，要一次一次的放！不要心疼酒！接着放点醋！也要凭感觉凭经验了！爆炒！酒要干了，放一点蒜蓉！（为了香啊），好，再淋一点油，再放多一点酒！！！！！好，和倒入水和腌制汁水，大火焖！！！
　  3到5分种后，放胡椒粉和麻辣鲜适量（记住，不可夺味！），再滴一丁点醋！放酒！！！哇，好香啊！别急，再小火焖5-8分种让田螺吸味。
要起锅了，切3-4片紫苏叶成一手指宽放进锅里，接着放盐放鸡精放葱段。
很关键的是要放葛篓叶（切成一手指宽）！！！切记，紫苏叶要适度不能抢葛篓叶的味道！！！葛篓叶可以多一点！另外，葛篓叶不能太熟！！！试上一两次就好了。
  淋一点花生油，起锅。哦，太香了！！！！！外边饭店的味道差远了！
  还是要提醒，炒田螺就靠酒焖！靠胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶！还有要醋去点化一下！
  味道特点：突出田螺味道浓鲜，又有紫苏葛篓叶的清香,辣味收的好，不刺激！
坦白说，在着个基础上我们还可以做田螺鸡，田螺鱼头汤，田螺虾！密诀？你自个试吧！
你会问我，兄弟，为哈子不放豆办酱？哦，它太抢味了！没有突出田螺味！我喜欢香辣鲜甜的纯正田螺味！如果你要放豆办酱，也行！不过味道差了一点喔！

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-1-12 17:53
是别人的，看着不错，所以转来给大家分享，觉得好的顶一个吧Smilies19

作者: hwb200898 时间: 2009-4-9 14:59
那些什么叶子有什么用？不放行吗？

作者: ZFYLU839 时间: 2009-4-15 19:17
可以试试,葛篓叶?没用过

作者: 上饶小厨师 时间: 2009-4-18 14:10
葛篓叶，这东西好像很少地方有卖。不过我们江西这里都是放薄荷叶的，特香。不知道你们那里有没，记住不是干的薄荷叶，是新鲜的。再顶下你的帖子，不错。

作者: 亿元世界 时间: 2009-4-22 00:23
收藏了，不错Smilies21

作者: 艾瑞克 时间: 2009-4-27 16:51
不错不错，都是个人总结出来的经验，欢迎你拿出你更多的技巧给大家分享。

作者: 林广利 时间: 2009-7-9 17:13
收藏了，不错

作者: baolinqiu 时间: 2009-7-16 22:01
不错，自己可以试试做着吃了，哈哈谢谢

作者: gzlyal 时间: 2009-9-12 13:19
我好想多多了解各地的菜肴，谢谢！

作者: zisha 时间: 2009-11-13 01:39
谢谢，收藏了

作者: ZFYLU839 时间: 2010-3-6 00:30
收藏了，好东西！

作者: rjc 时间: 2010-3-24 16:13
太好了，晚上可以吃美味田螺了。

作者: glqs 时间: 2011-4-15 09:52
ddddddddddddddd

作者: wuleran 时间: 2011-6-27 00:36
可以试试

作者: shenbom 时间: 2011-6-27 01:27
好东西要支持!!!

作者: 镜泊湖 时间: 2011-6-27 04:40
值得试试，我现在炒用的都是豆办酱也不是怎么好吃，谢谢你与大家分享你的经验

作者: ldp1973 时间: 2012-3-11 09:28
好好的东西，就是不知道葛篓叶是啥。

作者: wangguangdong 时间: 2012-3-11 15:10
好东西

作者: 经点 时间: 2012-3-11 15:18
应该好吃，可以试试哦～
谢谢了！

作者: 最后的风度 时间: 2012-8-15 22:38
有时间要试试看

作者: 兰天 时间: 2012-8-16 00:35

作者: shenbom 时间: 2012-8-16 02:46

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