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标题: 花椒油怎么熬才会香 [打印本页]

作者: 山水清风 时间: 2009-1-14 19:44
标题: 花椒油怎么熬才会香
花椒油怎么熬才会香1》花椒油基本特点油汁清亮，味麻香浓。基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
2》巧制花椒油　　清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。　　
熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。　　
墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。　　
清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！
5》一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。
6》花椒油原料：川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克八角5克色拉油1500克制法：１、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。２、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
7》花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。
8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力

作者: 83268388 时间: 2009-1-16 21:54
我有炸过麻椒，味道感觉也一般呀，这次试试你的这些方法吧，谢谢了

作者: tiany329 时间: 2009-1-17 15:06
谢谢Smilies9

作者: fanqiong2345 时间: 2009-1-18 21:46
支持一下

作者: fthee 时间: 2009-1-19 11:33
花椒是不是不能和鱼类一起做？

作者: zozo5888 时间: 2009-1-30 10:21
试一试你的方法怎么样。谢谢

作者: jtlh9 时间: 2009-2-14 11:44
好方法支持一下，多谢楼主。Smilies11

作者: wmyijiu 时间: 2009-7-13 22:46
先收下，后再试！

作者: aolane 时间: 2010-8-5 11:10
好方法支持一下，多谢楼主。

作者: 浪漫手牵手 时间: 2010-8-24 22:00
改天试试,谢谢楼主.

作者: jintuzi 时间: 2010-8-25 14:50
有空炸一下，谢谢

作者: feyan 时间: 2010-10-7 12:03
学习试一下感谢分享~~~

作者: 果果 时间: 2010-10-7 14:33
顶一下，有空做来尝尝

作者: sars5589 时间: 2010-10-19 21:36
支持一下，多谢楼主。

作者: kkk1683 时间: 2011-2-7 14:30
支持一下。。

作者: 指间流沙 时间: 2011-2-7 14:42
支持一下

作者: lowrenceli 时间: 2011-9-20 13:01
很经典的总结，回去试试。

作者: 猪猪虎 时间: 2011-12-14 23:26
不错试一下

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-12-14 23:49
好方法支持一下，多谢楼主

作者: wdbjbdn 时间: 2013-11-11 22:43
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