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标题: 特色水煮鱼做法 [打印本页]

作者: chenyanlin131 时间: 2009-1-23 16:37
标题: 特色水煮鱼做法
原料：草鱼2斤
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(拍松切片)、蒜(一头，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、醋少许、食用油。
生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：　　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，。撒香菜；；这样香喷喷的水煮鱼就好了。。。。。。

作者: unitue 时间: 2009-1-28 01:45
以為附件中有更詳細的說明與制法
結果付了十廚幣只換來一張相片
這這...也忒過分了
我要打多久才會有十個廚幣阿
Smilies7

作者: yunfeixe 时间: 2009-2-2 11:57
呵呵，我是初学的，水煮鱼的做法还真是多啊，又见识了一种！谢谢

作者: mail0532 时间: 2009-2-12 22:28
受教了，个人觉得配料应该选抗煮的蔬菜，如油菜

作者: 鱿鱼王 时间: 2009-2-26 23:56
我觉得水煮鱼`鱼最好不要放到锅里煮``我觉得应该一片片放在碗里`把水煮好`味调好`蔬菜飞水好````把水烧开`````鱼片薄一点`````````把烧开的水浇在鱼片上``这样鱼片刚好熟了``而且鱼片还会把烧开的水温度降低``这样客人吃的时候才不会烫嘴``

作者: pppofppp 时间: 2009-3-4 17:22
学习了，感谢LZ！

作者: 美食生活520 时间: 2009-3-18 12:08
刚注册.
为啥滴个网站看个照片还要付啥厨币呢?
不是交流网吗?

作者: mumu1918 时间: 2009-3-19 09:30
付钱Smilies9

作者: sy6824682 时间: 2009-3-22 18:48
我没钱,帮你顶一下...

作者: 我爱厨房爱美食 时间: 2009-3-23 02:51
这种做法太普通了吧

作者: nokian70 时间: 2009-4-1 21:06
模样看不到图呢?

作者: 林广利 时间: 2009-7-9 17:23
水煮鱼的做法还真是多啊，又见识了一种！

作者: 水煮活鱼 时间: 2009-9-8 16:05
一片一片放下去，还要煮3-5分钟，你鱼片还没放完，前面的已经老了

作者: shenqr 时间: 2010-4-1 22:28
又见识了一种！

作者: sxtys 时间: 2010-4-3 16:30
我是初学的，水煮鱼的做法还真是多啊，又见识了一种！谢谢

作者: yangxidao 时间: 2010-4-23 00:04
勤奋学习提高厨艺

作者: 暖风 时间: 2010-5-18 08:19
鱼片煮三五分钟太久了，我是翻白了就出锅，然后浇热油

作者: zonso 时间: 2010-5-23 11:02
码味时先将鱼片腌制好味道，再加生粉和蛋白会更好{:3_228:}

作者: 海草 时间: 2010-5-23 23:38
见识了。

作者: 337555549 时间: 2010-9-4 22:48
[img][/img]

作者: tangtianyi 时间: 2010-12-24 22:59
可以研究下。。。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-12-25 12:36
最好好好整理一下。

作者: kkk1683 时间: 2011-2-4 14:47
这个和网上写的没什么大的区别

作者: 626543139 时间: 2011-3-23 01:44
不好怎么说谢谢

作者: 豫～龙少 时间: 2012-3-25 22:18
学过，看过，路过……

作者: dongxiang 时间: 2012-4-2 00:41
学习了，感谢LZ！

作者: 厨一手 时间: 2012-4-4 22:41
煮那么久就不嫩了，一开锅几十秒都差不多了

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