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标题: 天问！为什么在家做不出饭店的味？ [打印本页]

作者: ilovecook 时间: 2009-1-23 22:18
标题: 天问！为什么在家做不出饭店的味？
饭店吵的素菜都有一种说不出的味道，很引人味觉。但在家从来没有这种味道。为什么呢？

作者: 人间净土 时间: 2009-1-24 08:47
在饭店做过的都知道。
家里的调料没有饭店的好，也没有饭店的全。
家里的火不旺。而专业厨师炒菜用的火很旺。
家里做菜，掌握不好火候。而专业厨师天天做火候掌握得好。
家里做菜也不注重色彩搭配和菜肴装饰，而专业厨师注重这些，这样即使菜品味道差一点，但由于装饰得好，令人产生错觉。

作者: qiuron 时间: 2009-2-11 19:27
楼上说的没有错.就是这些意思.....呵呵...Smilies20

作者: 爱厨 时间: 2009-2-13 11:26
标题: 回复 2#楼位置人间净土的帖子
还有心理问题。

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-29 23:03
原因主要是调味品和火候。

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