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标题: 跪求，炒酸土豆丝的问题。 [打印本页]

作者: ilovecook 时间: 2009-1-23 22:24
标题: 跪求，炒酸土豆丝的问题。
大饭店里炒酸土豆丝，都需要什么料啊？请全部列出。在家炒就是感觉少了一样东西。Smilies3

作者: lzw99812 时间: 2009-1-24 01:36
我们那里是这么炒的,
不知道对你有没有用:
1猛火滑锅,下辣椒爆香,下土豆丝,翻炒7...8分熟下料,这里我门是用陈醋

作者: liuyuning 时间: 2009-1-24 21:31
标题: 好的
抄的时候把土豆丝先出一下水，记住时间不能太长，这样抄的土豆丝口感比较好，看起来也清爽。

作者: fangsan333 时间: 2009-1-29 20:28
土豆先用水泡，使他里面的淀粉泡出来。不泡的土豆很容易糊锅，口感发面不脆。醋要在放土豆的时候就要放，那样才能保持土豆的清脆。辣椒是油烧热炸成棕红色出香味。然后放葱姜丝，接着下土豆丝，点醋。大火翻炒2分钟放盐、味精，最后再点香油出锅。

作者: ilovecook 时间: 2009-2-7 17:35
饭店里是不是需要再加上一种调料，有点很诱人的味道在里面。

作者: 83268388 时间: 2009-2-9 14:12

原帖由 fangsan333 于 2009-1-29 20:28 发表
土豆先用水泡，使他里面的淀粉泡出来。不泡的土豆很容易糊锅，口感发面不脆。醋要在放土豆的时候就要放，那样才能保持土豆的清脆。辣椒是油烧热炸成棕红色出香味。然后放葱姜丝，接着下土豆丝，点醋。大火翻炒2分钟放 ...

正解！！！

作者: 521vinson 时间: 2009-2-13 19:30
家里火小不能跟饭店比~~

作者: 小豆包 时间: 2009-3-1 20:29
早点放醋很关键。土豆丝切的要均匀。

作者: kfc00 时间: 2009-3-12 14:42
我还是喜欢吃粉的,脆的总感觉不熟一样Smilies33

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-29 22:23
出锅的时候加香菜段和蒜末会更好吃！！

作者: 上饶小厨师 时间: 2009-11-6 03:23
又见你咬黄瓜了~~我昏`

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-11-6 07:52

土豆先用水泡，使他里面的淀粉泡出来。不泡的土豆很容易糊锅，口感发面不脆。醋要在放土豆的时候就要放，那样才能保持土豆的清脆。辣椒是油烧热炸成棕红色出香味。然后放葱姜丝，接着下土豆丝，点醋。大火翻炒2分钟放盐、味精，最后再点香油出锅。fangsan333 发表于 2009-1-29 20:28

谢谢分享!

作者: wjj18 时间: 2009-11-6 09:04
放醋前放点糖，一定要用水泡去淀粉

作者: 495233522 时间: 2009-11-7 19:28
不知道你在家里用了什么料大家怎么回答你

作者: 小武飞文 时间: 2009-11-7 21:08
土豆先用水泡，使他里面的淀粉泡出来。不泡的土豆很容易糊锅，口感发面不脆。醋要在放土豆的时候就要放，那样才能保持土豆的清脆。辣椒是油烧热炸成棕红色出香味。然后放葱姜丝，接着下土豆丝，点醋。大火翻炒2分钟放盐、味精，最后再点香油出锅。fangsan333 发表于 2009-1-29 20:28

正确,不过我炒时加点温水，最后才放点醋，这样也不错

作者: 美食大厨 时间: 2009-11-10 15:31
在15楼的方法上，油热先炸花椒，小火炸香。下土豆丝大火翻炒几下烹醋，保脆。临出锅再加少许醋，因第1次醋多挥发

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 13:17
早点放醋很关键

作者: yinbangsen 时间: 2010-1-17 09:06
哦，谢谢，学习了

作者: ROOKIE 时间: 2010-1-19 20:23
终于明白了---关键就是早点放醋

作者: hyxy 时间: 2010-1-19 20:29
学习了

作者: qin66778899 时间: 2011-4-11 12:15
谢谢，学习了

作者: feng0755 时间: 2011-4-11 22:01
家里可以用刨土豆丝那种工具来刨丝，这样较均匀，用水冲洗过去淀粉，烧水放去去七分熟过冷水泡凉，烧锅下油，放蒜茸爆香，下土豆丝翻炒下盐，味精，陈醋，红辣椒油，勾芡加麻油拌匀就可。

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