【厨艺交流网】

标题: 双黄卤蛋 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2009-2-4 22:49
标题: 双黄卤蛋
“双黄卤蛋”加工绝技

卤蛋处处有，可是双黄卤蛋极少见，中国人向来将双黄蛋作为喜庆之兆，如果能买上一个双黄蛋，必定欣喜异常，并作为贵重礼物送给最亲的人。
如今我公司独创的双黄蛋加工绝技，能让制作的卤蛋个个都是双黄蛋，不仅味道好，香气四溢，而且蛋黄饱满，蛋白圆正，深受人们喜爱，制作成本每个4角，售价最少2元，同样成本，售价高出几倍，还有什么比这更好的呢?

制作双黄卤蛋其实很简单，只是工艺独特而已，加工时只需日常用的炉子等，仅300元即可。
一、工具：
双黄卤蛋加：正模具(每套有二个蛋黄模具、一个蛋白模具)，一般要准备5—10套模具才能够用，家庭蒸锅，其它家庭用具等。
二、原料：
蛋，卤料(可根据当地口味，也可参考本书有关卤菜、卤蛋的调味资料)。

三、基本制作方法：
1、蛋液准备：将蛋打破，将蛋清和蛋黄分别打入容器内(蛋黄打到蛋黄一起，蛋清打到蛋清一起)，搅拌均匀，特别应注意将蛋液打散搅拌均匀。
2、调料准备：将卤料粉碎好。用布包好。加适量水煮出卤水来，备用。
3、卤蛋液准备：将卤水分别加入到蛋黄液和蛋清液中，再次搅拌均匀备用。
4、将模具洗清，用小勺将蛋黄液倒到蛋黄模具中。模具均要注满，不要留空。
5、将装满蛋黄液的模具摆放在蒸锅的蒸格上，盖盖蒸几分钟，约蛋黄蒸熟为止。
6、将已经蒸熟的蛋黄从模具中小心地取出备用。
7、按照上面的方法再将蛋清液也倒入到蛋清模具中，等差不多快满时，放入一个已经蒸熟的蛋黄，此时再将蛋清液倒入，直到模具全部倒满为止。
8、将装满蛋清液的模具摆放在蒸锅的蒸格上，盖盖蒸几分钟，约蛋清蒸熟为止。
9、将已经蒸熟的蛋清从模具中小心地取出备用。
10、再将取出的一个一个的蛋放入到调好的卤味水中，即可出售。

四、双黄卤蛋制作技艺
1、制作蛋黄时要少放一些蛋黄液，使蛋黄尽量做得小一些。
2、在蛋清模具中放入2个蛋黄即成双黄卤蛋。
3、如果放入3个蛋黄，就成为三黄卤蛋，等等，但一般不能超过3个蛋黄。

五、注意事项：
1、制作要注意卫生，手要洗净，要戴手套。
2、每个地方的气温气候不同，蒸蛋的时间也不一样，一般以蛋蒸熟为止，不要蒸得太老。
3、出售时要准备一些非常干净的塑料袋，以便人家购买时装着好吃。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)