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标题: 糯米烧卖 [打印本页]

作者: 岁月无情 时间: 2006-7-10 02:57
标题: 糯米烧卖
菜系苏菜作者岁月无情
味道酱香
原料精白面粉250克，糯米500克，熟猪肥瘦肉100克
调料熟大油300克，白糖50克，味精5克，酱油150克，虾子3克

制作方法 1.制馅心。将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭。将猪肉切成0.3厘米见方的小丁。将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。

2.制皮、包馅、蒸熟。将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子。将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子。左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状。随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下

作者: 人间净土 时间: 2006-7-10 10:29
标题: 好
加精华.不错.

作者: 岁月无情 时间: 2006-7-11 03:52
呵呵，在给点建议，你是做雕刻的，，用什么配上最为好，，，等待。。。。

作者: 人间净土 时间: 2006-7-11 07:20
我把这样的口袋想象成了装金银财宝的带子了.
所以雕刻一光头罗汉 .点缀.
或者就雕一些金银财宝点缀之.
象征:给您送财富来了!

当然将之联想成农夫的一颗颗大白菜也未尝不可.
所以雕刻一些农家山庄的装饰:比如栅栏,农夫,竹篮等等.

作者: 岁月无情 时间: 2006-7-12 01:15
好建议，，，

作者: SS3SS7 时间: 2007-10-27 00:03
烧卖...烧卖...我的最爱!!!!!!!!!!!
[s:20]6

作者: xiaozhu4526 时间: 2010-6-12 16:20
好东西...顶到你屁屁出辣椒

作者: 桔子酱 时间: 2010-6-18 23:37
非常需要，谢谢

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