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标题: 鱼处理秘技三法 [打印本页]

作者: 岁月无情 时间: 2006-7-10 03:25
标题: 鱼处理秘技三法
鱼处理秘技三法看看对你有用不，，，独家的，，，
1、鲤鱼为什么要抽筋？

　　鲤鱼两面皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别不适于某些病人食用。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

2、怎样识别江河鱼和湖水鱼？

　　江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。

3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

作者: 小师傅 时间: 2006-7-10 04:51
学习！！！

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-25 07:00

原帖由 小师傅 于 2006-7-10 04:51 发表
学习！！！

感谢！！！！

作者: 老虎爱吃白菜 时间: 2007-3-22 15:42
标题: 一点建议
也可以用盐把发黄的部位很察。在用醋很察最后用凉水冲洗干净也可以除去苦味

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-3-23 14:31
楼主说的非常正确
没有比那更好的办法了

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