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标题: 潮州卤水配方 [打印本页]

作者: glbqzx 时间: 2009-2-13 16:35
标题: 潮州卤水配方
上汤20千克

用料：火腿骨3千克  猪骨5千克  老母鸡2只  腩肉4千克  虾米150克  瑶柱150克  蛤蚧一对  乳鸽2只  菜蛇一条加清水熬5小时过滤而成。
香料包：沙姜50克  桂皮25克  八角6颗  草果6个  豆蔻50克  香叶25克  甘草25克  香草5克  小茴25克  南姜250克  白胡椒粒25克  干辣椒6个  当归25克  党参50克  花旗参25克  罗汉果2个  陈皮50克  丁香3克  白芷10克  筚拨3根  花椒50克
配料：鸡油1千克  老姜250克  葱250克  香菜150克  蒜子500克  洋葱1千克  芹菜250克  干葱头250克
调料：生抽10千克  老抽500克冰糖5千克  加饭酒3千克  糖色150克  鸡粉100克  精盐150克
制法：用鸡油将老姜、葱、香菜、蒜子、洋葱、芹菜、干葱头炒香，加鲜汤小火煮1小时，过滤后连同鲜汤、香料包放入卤水桶小火熬60分钟即可使用。

作者: 一抹淡香 时间: 2009-9-3 11:37
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