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标题: 自家煮螺方法望大家多多指导~! [打印本页]

作者: 还在路上 时间: 2009-2-13 17:56
标题: 自家煮螺方法望大家多多指导~!
主料石螺 2公斤
配料: 八角 2枚草果 1个白蔻2个陈皮 1片  老姜一瓣生沙姜50克干椒 10克香叶2张香蒜5枚  骨头汤2000克
调料: 高度白酒1小杯豆腐乳4块盐耗油红油适量味精
制作步骤:1 先将螺蛳泡养1天让它吐泥(也可以买吐过泥的则泡2小时即可),挑出死去的螺蛳
            2 热锅将螺蛳导入锅内焙干出锅备用
            3 多油将香料爆香
            4下螺蛳均匀炒一下依次放入盐味精豆腐乳(事先拌成水状) ,炒10分钟
            5 放白酒耗油红油再炒2分钟
            6 加汤煮10分钟放入酸笋蒜叶 OK~~!

作者: wdf3 时间: 2009-2-13 19:24
看了就顶顶你啊！！看样子是真的自家用的

作者: fangsan333 时间: 2009-2-14 09:24
这个在家炒还可以，不过土腥味还是有的，因为你的前期处理没有处理好。死螺不用挑，它自己会浮出水面的。香料没有经过前期的处理会有很大的香料味。你可以看看我的另外一篇文章，上边有处理方法。

作者: 还在路上 时间: 2009-2-14 10:56
谢谢版主.................您的文章在第几页呢?

作者: 还在路上 时间: 2009-2-16 13:53
谢谢版主.................您的文章在第几页呢?

作者: 天龙 时间: 2009-3-13 03:01
顶顶更健康！

作者: 2031 时间: 2009-3-29 09:53
螺蛳在煮之前应让它吐泥,可放一个秤砣和滴几滴菜油,让螺蛳吐一天泥.另外,煮时放几张紫苏叶,味道就更好了!

作者: xizhaotun 时间: 2009-3-29 13:51
已阅！！！！！！！！

作者: lijun54129 时间: 2009-3-29 18:28
4下螺蛳均匀炒一下依次放入盐味精豆腐乳(事先拌成水状) ,炒10分钟

第四布好像有些问题，你抄十分钟，螺肉就老了，不爽口了。

作者: ll666666 时间: 2009-3-30 10:29
一定要放紫苏叶,要不有泥腥味

作者: wmyijiu 时间: 2009-6-23 16:15
我们这边还是比较喜欢炒的！煮的好像没有看见有人吃，田螺就有煮的！

作者: 会飞的鱼1688 时间: 2011-6-25 00:32
煮螺中要加米醋，起到去腥增鲜的做用，在煮的时候在加十三香，紫苏。这样煮比较好点。

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