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标题: 吉列富贵虾球的工艺 [打印本页]

作者: glbqzx 时间: 2009-2-14 17:11
标题: 吉列富贵虾球的工艺
用料：明虾10只，芒果一个，虾胶150克，蟹黄50克，小馒头6个，上海青10棵，卡夫奇妙酱50克，精盐4克，味精3
制法：
1、明虾剥去壳留尾，在背上剖开，去掉虾肠，用枧水腌10分钟，在用清水漂清碱味，然后用精盐，味精，淀粉腌制。小馒头切成4毫米大小的粒，芒果切成条。
2、虾胶挤成丸状，酿入蟹黄，裹上馒头粒，入三成热的油锅中炸至金黄，捞出装入碟中。
3、腌好的明虾卷上芒果条，用牙签固定，入蒸笼蒸熟，去掉牙签，裹上卡夫奇妙酱，围在虾球的旁边，炒熟的上海青间隔放在其中即可。

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