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标题: 使卤水飘香秘密 [打印本页]

作者: 食客 时间: 2009-2-17 21:41
标题: 使卤水飘香秘密
我经营卤肉多年，总结如下：
卤水香味分两种一是料包的原香，那就要看你的料包的配方是否纯正。
二就是添加剂，

常用膏类有鸡肉膏，牛肉膏，猪肉膏。粉类有L+G，乙基麦芽酚，这两样的用途是去腥添香，酱肉护色保鲜剂。精类有鸡肉精，牛肉精，猪肉精，特香一号二号，各类飘香精。但以上添加剂在用量上一定要掌握好计量，一定要在卤水没有煮沸时放。

作者: 人间净土 时间: 2009-2-17 22:24
好。感谢提供。
如果验证不错，将收录在新书里。

作者: 厨侠 时间: 2009-2-18 09:33
标题: 好好学
做到老学到老

作者: wdf3 时间: 2009-2-18 10:24
ding xia a

作者: wdf3 时间: 2009-2-18 10:31
我觉得在煮沸了再放好些，因为这些东西都不适合高温煮的！煮时间长了，味儿会消失。我用过牛膏和1+G 还有乙基麦芽酚。
我所知道的是越煮时间越长香味儿越少。

作者: 陆柒 时间: 2009-2-18 12:24
我正想从事卤味行业.新手来的.请多指教.

作者: cjjb9999 时间: 2009-2-18 12:57
看看学学

作者: 寒木春华 时间: 2009-2-18 13:10
学学Smilies36

作者: huangtengzj 时间: 2009-2-18 13:46
看看学学

作者: 桂花 时间: 2009-2-18 14:04
看看学学谢谢

作者: liuzj 时间: 2009-2-18 14:26
标题: 看看那
看看柯南

作者: 小猪不见 时间: 2009-2-18 15:29
学习下,楼主先谢了

作者: jjwen 时间: 2009-2-18 15:38
看看学学谢谢

作者: qooc 时间: 2009-2-18 16:56
标题: vbvbvb
vbvbvbvb

作者: 老许 时间: 2009-2-18 18:32
不知道能不能煮牛肉??????????

作者: 88888888888888 时间: 2009-2-18 19:19
你好Smilies5 Smilies15

作者: 8886614 时间: 2009-2-18 21:09
净土都夸了，看样子不赖，学习中。

作者: szxinxi 时间: 2009-2-18 21:12
标题: 回复 1#楼位置食客的帖子
奎土土土土土土土

作者: 厨房小生 时间: 2009-2-18 21:40
学习先谢谢了

作者: 龙厨 时间: 2009-2-19 00:03
学习,学习Smilies1

作者: swxfy 时间: 2009-2-19 05:44
看看学学

作者: 1997888 时间: 2009-2-19 10:55
标题: 我也想知道
我做的卤水总是不能飘香八里。。。

作者: lym309132117 时间: 2009-2-19 12:49
谢谢了/可靠可靠可靠可靠可靠

作者: lfxyyy 时间: 2009-2-19 13:37
好东西一定要顶

作者: 食客 时间: 2009-2-19 13:50
我认为煮牛肉用料包就可以，可保持牛肉的原香。而粉类添加剂必须在卤水没煮沸时放。

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-2-20 00:35
这个帖子用得着，多谢

作者: waiyaotian 时间: 2009-2-20 01:01
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ding210502 时间: 2009-2-20 11:58
Smilies8 Smilies9

作者: lipton1116 时间: 2009-2-20 15:40
标题: 学习前辈的长处
谢谢`我也是刚刚学会做菜的新手~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: fuhai 时间: 2009-2-20 20:19
学习一下！~

作者: 巡逻队长 时间: 2009-2-20 21:25
标题: hao
haohao

作者: fkzcarl 时间: 2009-2-20 21:32
从事卤味行业.新手

作者: yhy168 时间: 2009-2-20 21:36
Smilies39

作者: yhy168 时间: 2009-2-20 21:38
Smilies1 太简单了！！！！

作者: liuzif 时间: 2009-2-20 23:01
希望可以借鉴。

作者: chap82 时间: 2009-2-21 00:29
标题: 好的东西应该学习学习
Smilies21

作者: sdhmlbh 时间: 2009-2-21 01:35
vb vb ddd

作者: ggwf 时间: 2009-2-21 11:12
学习学习

作者: 389368391 时间: 2009-2-21 11:46
标题: 招赴澳洲厨师西点师很服务员
厨师要求： 1、年龄：23-38岁； 2、学历：中专/技校/职高以上，烹饪专业； 3、厨师证书：（新版）中级以上厨师资格证书； 4、语言：英语可以交流，或有英语基础并愿意参加英文培训； 5、工作经验：有5年以上西餐/中餐厨师工作经验。注：如没有烹饪专业学历毕业证书，须至少6年以上工作经验。待遇： 1、合同期：2年，可申请永久居留，并可申请家属随行； 2、工资：年薪4.345万元澳币左右； 3、工作时间：40小时/周，加班按法律规定支付工资； 4、享受政府规定的带薪假期、病假、养老金待遇等；报名需要提供的材料：（简历用Word文件编辑） 1、详细的中英文简历（包括个人信息、教育经历、工作经历、出国经历及签证史等）； 2、护照照片4张（白底彩照2寸），菜品照片4张，穿厨师服的工作照片2张； 3、中级以上厨师职业资格证书（新版）； 4、烹饪专业学历证书； 5、身份证及护照（若有）； 6、最近5年的工作证明。收费：中介服务费6万元人民币（签证成功后付款）签证费1500元人民币及其余费用申请人自理
服务员要求：女 1、年龄：23-38岁；2、学历：中专/技校/职高以上 3、语言：英语可以交流，或有英语基础并愿意参加英文培训 4、收费：中介服务费6万元人民币（签证成功后付款）签证费1500元人民币及其余费用申请人自理。有意者请联系我；13391815228；13683153481；QQ:389368391.

作者: 悍马龙龙 时间: 2009-2-21 12:20
Smilies13 Smilies13

作者: 13297580086 时间: 2009-2-21 15:30
标题: ffffffff
ggggghhhhhhhhhh

作者: damaoding 时间: 2009-2-21 20:11
学习下

作者: damaoding 时间: 2009-2-21 20:13
谢谢学习一下

作者: lcsqf1219 时间: 2009-2-21 20:32
标题: 顶
Smilies1

作者: yuanxiuchao 时间: 2009-2-21 20:41
我也是加工卤菜的，有经验可以交流一下！

作者: 蓝戈 时间: 2009-2-21 22:05
希望看看

作者: 一面湖水 时间: 2009-2-22 01:22
先谢谢，看了再说。

作者: 一面湖水 时间: 2009-2-22 01:24
不太懂。

作者: houjunyu 时间: 2009-2-22 12:57
Smilies21

作者: 沈阳味王 时间: 2009-2-22 13:41
看看怎么样啦111111111

作者: 创奇人生 时间: 2009-2-22 15:28
dffffffffffffffffffffffffffffffffffffff

作者: tong751 时间: 2009-2-22 16:03
楼主辛苦了谢谢分享

作者: tong751 时间: 2009-2-22 16:06
请问楼主你的料包一般是用几次换为什么我的料包始终都是一种香料味比较大，谢谢

作者: 景志强 时间: 2009-2-22 16:36
谢谢Smilies9

作者: 5894dongdong 时间: 2009-2-22 16:39
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: lihaitao008 时间: 2009-2-22 16:52
KANKAN

作者: zhaosiqin123 时间: 2009-2-22 20:54
回复一个看看

作者: 食客 时间: 2009-2-22 20:59
卤水的料包我是用五次就换了。

作者: lhb860427 时间: 2009-2-22 23:49
支持一下
Smilies21 Smilies21 Smilies21

作者: 亿元世界 时间: 2009-2-23 00:17
新手学习，谢谢Smilies21

作者: azazaz 时间: 2009-2-23 01:12
看看学学

作者: 风川 时间: 2009-2-23 08:53
看看,学习了.

作者: hjy2008 时间: 2009-2-23 11:53
dddddddd

作者: gaofeng799 时间: 2009-2-23 15:15
这么好的东西当然要收藏了

作者: liou632899 时间: 2009-2-23 20:37
标题: qwr
qw3rqwrfqwr1qfewewr

作者: zymr 时间: 2009-2-23 21:21
Smilies4

作者: wines 时间: 2009-2-23 22:05
学习学习

作者: liang_1971 时间: 2009-2-23 23:09
Smilies19 好啊，学学看啊

作者: 鱿鱼王 时间: 2009-2-23 23:33
学习一下

作者: pf2006 时间: 2009-2-24 00:58
看看学学Smilies5

作者: #风刀雪舞# 时间: 2009-2-24 13:53
学习下,楼主先谢了

作者: 白双 时间: 2009-2-24 15:31
Smilies10 想学习学习，谢谢

作者: 天空 时间: 2009-2-24 17:33
标题: 回复 1#楼位置食客的帖子
很想看看多谢

作者: glbqzx 时间: 2009-2-25 16:09
学习学习

作者: hannayq716 时间: 2009-2-25 19:50
Smilies1 Smilies1

作者: inike 时间: 2009-2-25 21:22
看一看。。。。

作者: zhenbo2006 时间: 2009-2-25 23:03
标题: 344
333rwreweew

作者: zhenbo2006 时间: 2009-2-25 23:04
标题: 3533
3634353533

作者: 吴哥 时间: 2009-2-25 23:28
这么好的东西当然要收藏了

作者: 天下美食 时间: 2009-2-25 23:45
我要学

作者: 鑫鑫 时间: 2009-2-26 00:44
经典呀，，好香呀Smilies5

作者: whv83 时间: 2009-2-26 21:37
跟我的对比一下

作者: 荣哥哥 时间: 2009-2-27 00:53
Smilies5 Smilies5 Smilies5

作者: yuwang8000 时间: 2009-2-28 01:36
那是那是

作者: slul99999 时间: 2009-2-28 07:21
标题: 1231
Smilies8 Smilies8 Smilies8 Smilies8

作者: liuruling 时间: 2009-2-28 09:19
标题: 回复 1#楼位置食客的帖子
净土都夸了，看样子不赖Smilies54

作者: wwanglinkai 时间: 2009-2-28 10:23
标题: 不知道能不能煮牛肉
不知道能不能煮牛肉

作者: lijiasongli 时间: 2009-2-28 13:29
dddddddddddd

作者: 西云 时间: 2009-2-28 20:52
标题: 回复 2#楼位置人间净土的帖子
看看学习

作者: zydn2005 时间: 2009-2-28 23:54
我觉得在煮沸了再放好些，因为这些东西都不适合高温煮的！煮时间长了，味儿会消失。我用过牛膏和1+G 还有乙基麦芽酚。

作者: xichangchun 时间: 2009-3-1 22:53
zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

作者: 沈阳味王 时间: 2009-3-2 00:57
看看你的怎么样啦！谢谢！！！！

作者: 张宏林 时间: 2009-3-2 10:54
看看他人好功夫

作者: qawser 时间: 2009-3-6 01:05
Smilies35

作者: 626288818 时间: 2009-3-6 01:08
感谢分享。。。

作者: zhbokok 时间: 2009-3-6 19:26
好东东真多，值

作者: lydongg 时间: 2009-3-7 14:57
好东西，谢谢

作者: lahuantian 时间: 2009-3-7 23:28
现在市面上添加剂看的眼花缭乱的想一一买来试哈还真不敢(价格动辄几十上百的)...

作者: 菜虫 时间: 2009-3-8 14:52
向那些无私奉献的人民学习~致敬！！！

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