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标题: 请教:如何使里炸脊肉片很嫩 [打印本页]

作者: ss009 时间: 2009-2-21 17:36
标题: 请教:如何使里炸脊肉片很嫩
本人看街头卖炸里脊炸鸡柳的,好象也没用淀粉鸡蛋清之类的腌制,但长时间炸制后却很嫩,不知用何料粉腌制的,谢谢!

作者: 岁月无情 时间: 2009-2-25 11:26
鸡肉本来就是质地比较好的肉。松软。

在淹的时候加了少许的嫩肉粉，生粉就能达到效果了。。。

作者: 小豆包 时间: 2009-3-1 20:27
用生粉腌一下可以锁住水分，炸的时间也不要太长，鸡肉很好熟的。

作者: ss009 时间: 2009-3-6 21:18
谢谢,光用生粉不用蛋清吗?

作者: 俗人大厨 时间: 2009-9-3 23:23
最好用食粉和嫩肉粉腌,这样很有口感.

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