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标题: 醉鞭花,美极鸭舌 [打印本页]

作者: 人间净土 时间: 2006-7-12 09:12
标题: 醉鞭花,美极鸭舌
醉鞭花,
美极鸭舌

作者: 岁月无情 时间: 2006-7-12 09:15
制作方法，，等待，，，

作者: bishijun2008 时间: 2007-7-6 22:19
管理员可不要偷懒啊，快点发布制作方法

作者: luoliangok 时间: 2007-7-20 22:45
标题: 9494.顶楼上的！
9494.顶楼上的！

作者: 张1979 时间: 2007-7-28 15:40
美极鸭舌咋做的
期待中

作者: 捷径 时间: 2007-9-22 21:16
[s:10]

作者: 捷径 时间: 2007-9-22 21:18
新来的,多谢关照.

作者: 雕刻时光 时间: 2007-10-10 04:12
制作方法。我想知道

作者: 我饿人 时间: 2007-12-21 19:33
快点发布制作方法

作者: yiwen 时间: 2008-1-4 09:59
还没有发，郁闷啊！

作者: jn229 时间: 2008-1-9 03:20
[s:2] 谢谢分享啊

作者: 5894dongdong 时间: 2008-2-25 14:12
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作者: fangsan333 时间: 2008-2-25 15:55
美极鸭舌的制作方法
原料

鸭舌500克。

卤料包

陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

调料

老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

做法

1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。

4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。

醉鞭花的做法
原料

净熟牛鞭400克，姜15克，葱10克，鸡粉15克，葱油适量，白糖10克，料酒25克，盐5克，味精3克，二汤200克，高度白酒适量。

制法

将牛鞭剞花刀入热油中炸呈菊花状，姜葱炝锅，加入牛鞭花，翻炒，随之加入白酒、白糖、鸡粉，二汤慢火烧至味透汁浓，稍焖淋葱油，去汁盛入盘中即成。

作者: 0215850902 时间: 2008-2-29 20:43
厉害，真的好美呀

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