【厨艺交流网】

标题: 广东甜品之王——“双皮奶”的做法 [打印本页]

作者: yayuan 时间: 2009-2-27 09:31
标题: 广东甜品之王——“双皮奶”的做法
原料：一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
　　做法：
　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
　　秘诀：
　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了

作者: lydongg 时间: 2009-3-7 15:54
好啊，谢谢

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-23 19:05
早就听说过双皮奶,呵呵,今天知道做法了,谢谢啊.

作者: tkmuyang 时间: 2009-9-10 11:26
谢谢，晚上回去就试试

作者: nisss 时间: 2009-9-14 19:46
谢谢

作者: roselily 时间: 2011-5-6 23:05
刚才去做了，不过还没有吃，放在冰箱里等冷了再吃，不过感觉做的不好看呢，蒸的时候，上面不光滑呢，估计下次再做的时候应该在碗上放一层保鲜膜了！

作者: ttg1969 时间: 2012-3-27 10:40
哈哈，二奶

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)