2.加工：把枚肉切成2*3*30厘米左右的长条五花肉直接切成如此规格的长条。2 Z2 S) B, ~5 j. e, [( I6 I
3.腌制：（以10斤肉为例）
糖1斤
沙姜粉100—150克
胡椒粉30克
味精100克
鸡精100克
柱侯酱75克
盐30—50克
蒜茸250克
生抽100克（可以不放）
烧鹅料100克
头曲酒50克（也可以放玫瑰露酒）
把以上配料充分搅拌均匀，配料中的味料要完全溶解，以便猪肉完全均匀入味。腌制时间最少为3小时，6—10小时以上更好。
4：烧制：把已经腌制好的叉烧胚肉用叉烧针串好，放入烧炉中打火烧20分钟，取出均匀淋上糖水，再大火烧10分钟，取出淋糖水，再用中小火烧10分钟，取出淋上糖水即可上市。. i! L" Y# S2 Z9 g
5：糖水制作方法：" }( L, x9 Z& `: M2 e2 Z/ f
麦芽糖1份，水 3.5份，把麦芽糖放在水中开小火溶解，后加少许的浸泡过的琼脂即可。